Soupe de crevettes aux boulettes croquantes

Ingredients

• 300 g Crevettes crues décortiquées (avec carapaces) (Décortiquées, carapaces conservées)
• 800 ml Eau (80 cl pour le bouillon)
• 2 tiges Ciboule (oignon vert) (Séparer la partie blanche de la partie verte)
• 2 unités Gousse d'ail (Épluchée, hachée grossièrement)
• 2 cm Gingembre frais (6 tranches fines (1 mm) pour le bouillon, le reste en brunoise)
• 1 moyenne Tomate (Coupée grossièrement pour le bouillon)
• 2 c. à soupe Fécule de pomme de terre ou maïs (Pour lier les boulettes et épaissir le bouillon)
• 2 c. à soupe Sauce soja (Assaisonnement du bouillon)
• 1 c. à soupe Huile de sésame (Pour la pâte à boulettes et finition)
• 1 c. à soupe Huile végétale (ex. tournesol) (Pour dorer les carapaces)
• 1 unité Œuf (Blanc séparé pour la pâte, jaune pour la finition)
• à goût Sel (Assaisonner la pâte et le bouillon)
• à goût Poivre noir moulu (Assaisonner la pâte et le bouillon)

Instructions

1. Préparer les aromatiques

   Séparer la partie blanche de la partie verte de la ciboule. Trancher finement la partie blanche en rondelles. Hacher grossièrement la partie verte. Éplucher les gousses d'ail et les hacher. Trancher le gingembre en 6 lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur pour le bouillon, le reste le couper en brunoise. Couper la tomate en gros dés.

   Time: PT5M

2. Décortiquer les crevettes et récupérer les carapaces

   Enlever la chair des crevettes en conservant les carapaces. Retirer les intestins des carapaces, les écraser légèrement avec le plat du couteau puis les hacher finement (ou passer au mixeur).

   Time: PT5M

3. Préparer la pâte à boulettes

   Dans un saladier, mélanger les carapaces hachées, la brunoise de gingembre, les deux tiers des rondelles blanches de ciboule, la moitié du blanc d’œuf, la fécule, une pincée de sel et de poivre. Travailler la pâte pendant 2‑3 minutes dans le même sens, puis incorporer 1 c. à soupe d’huile de sésame. Réserver au frais.

   Time: PT5M

4. Faire le bouillon

   Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans la casserole à feu moyen. Ajouter les carapaces de crevettes et les faire dorer quelques minutes. Ajouter le reste des aromatiques (ail, gingembre en tranches, ciboule blanche, tomate) puis verser 800 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

5. Filtrer le bouillon

   Passer le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les solides. Remettre le liquide filtré dans la casserole et le porter à frémissement (petite ébullition).

   Time: PT5M

   Temperature: 95°C

6. Cuire les boulettes

   Avec les mains légèrement humidifiées, prélever une petite quantité de pâte, la presser entre le pouce et l’index pour former une petite boule, puis la déposer délicatement dans le bouillon frémissant. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser cuire 6 minutes, puis retirer les boulettes avec une écumoire et les placer dans des bols de service.

   Time: PT6M

   Temperature: 95°C

7. Assaisonner et épaissir le bouillon

   Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja et du poivre au goût. Diluer 2 c. à soupe de fécule dans un peu d’eau froide et l’incorporer au bouillon en remuant doucement. Battre le jaune d’œuf restant et le verser en filet dans le bouillon tout en remuant délicatement pour créer des filaments soyeux.

   Time: PT5M

   Temperature: 95°C

8. Finition et service

   Verser un filet d’huile de sésame dans le bouillon, mélanger, puis parsemer les bols de soupe de rondelles de ciboule verte. Servir immédiatement, chaud.

   Time: PT2M

   Temperature: 95°C

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

15 g

Carbohydrates

10 g

Fat

8 g

Fiber

2 g