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Sole Meunière 1.0 avec œufs de truite, câpres et vinaigrette aux agrumes
Filet de sole poêlé au beurre noisette, garni d'œufs de truite, de câpres, d'estragon et d'une vinaigrette aux agrumes. Une version revisitée de la traditionnelle Sole Meunière, inspirée du livre « Carnage » de Xavier Pincemin et présentée par Norbert Tarayre.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Retirer correctement la peau de la sole sans déchirer la chair
- • Obtenir un beurre noisette sans le brûler
- • Arroser le poisson régulièrement pour éviter que le beurre ne carbonise
- • Vérifier la cuisson en testant la fermeté de la chair
Safety Warnings
- • Le beurre noisette peut éclabousser : porter des maniques et un tablier
- • Utiliser le couteau avec précaution lors du décapage de la sole
- • S'assurer que le poisson est bien frais pour éviter tout risque d'intoxication
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