Sopa Dinamita (Sopa Vietnamita al estilo mexicano)

Ingredients

• 500 g Huesos de res con carne (cortados en trozos medianos)
• 300 g Huesos de pollo (incluye alas y carnositos)
• 200 g Carne de res (corte fino) (cortada en tiras muy finas o deshebrada)
• 1 unidad Cebolla (cortada en trozos gruesos)
• 1 unidad Zanahoria (pelada y cortada en cubos gruesos)
• 150 g Setas tipo Z (o champiñones) (limpias y troceadas)
• 1 cabeza Ajo (entera, sin pelar)
• 3 unidad Chiles secos de árbol (para dar un toque picante ligero)
• 1 cucharadita Sal de grano (ajustar al gusto al final)
• 2 cucharadas Aceite de ajonjolí (para dar sabor al final)
• 2 cucharadas Salsa de soya (baja en sodio si se prefiere)
• 1 cucharada Jugo de limón (fresco)
• 15 g Hierbabuena fresca (hojas enteras, lavadas)
• 100 g Germen de soya (lavado y desinfectado)
• 200 g Fideos estilo ramen (harina de trigo y frijol) (seca, tipo ramen instantáneo)
• 1 cucharadita Salsa macha (opcional) (para dar un toque ahumado)

Instructions

1. Preparar los ingredientes

   Lavar y desinfectar todas las verduras, cortar la cebolla y la zanahoria en trozos gruesos, picar las setas, dejar la cabeza de ajo entera y reservar los chiles secos.

   Time: PT15M

2. Sofreír cebolla y zanahoria

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y añadir la cebolla y la zanahoria. Sofreír a fuego medio‑alto hasta que la cebolla adquiera un tono dorado‑café y la zanahoria se ablande.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

3. Añadir chile seco

   Agregar los chiles secos a la sartén y freír 1‑2 minutos para liberar su aroma.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

4. Freír las setas

   Incorporar las setas troceadas y freír 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y suelten su jugo.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Formar el caldo base

   Verter 2 litros de agua en la olla grande, añadir los huesos de res, huesos de pollo, la cebolla de cambray, la cabeza de ajo entera, los chiles asados y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición.

   Time: PT2M

   Temperature: 100°C

6. Cocción lenta del caldo

   Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer entre 1 hora y 2 horas, removiendo ocasionalmente y retirando los huesos de pollo cuando estén blandos.

   Time: PT2H

   Temperature: 90°C

7. Colar el caldo

   Retirar los huesos y las verduras grandes con una espumadera, luego colar el líquido a través de un colador fino para obtener un caldo claro.

   Time: PT5M

8. Ajustar la concentración

   Si el caldo está muy fuerte, añadir 200 ml de agua y volver a calentar a fuego medio.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

9. Cocer los fideos

   Añadir los fideos ramen al caldo hirviendo y cocinar 5 minutos o hasta que estén al dente.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Escurrir y reservar los fideos

    Retirar los fideos con una cuchara ranurada y reservar en un bol.

    Time: PT2M

11. Montar la sopa

    En cada tazón colocar una porción de fideos, añadir setas, hierbabuena, germen de soya y la carne de res deshebrada. Rociar con aceite de ajonjolí, salsa de soya, unas gotas de jugo de limón y, si se desea, salsa macha. Verter el caldo caliente hasta cubrir.

    Time: PT5M

12. Servir y disfrutar

    Servir la sopa bien caliente, acompañada de más salsa de soya o limón al gusto.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

45 g

Fat

10 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Huesos de res con carne: huesos de cerdo
• Instead of Huesos de pollo: carne de pollo con hueso
• Instead of Carne de res (corte fino): carne de cerdo, pollo deshebrado
• Instead of Cebolla: cebolla de cambray
• Instead of Zanahoria: zanahoria baby
• Instead of Setas tipo Z (o champiñones): champiñones blancos
• Instead of Ajo: dientes de ajo picados
• Instead of Chiles secos de árbol: chile de árbol en polvo
• Instead of Sal de grano: sal marina
• Instead of Aceite de ajonjolí: aceite de sésamo tostado
• Instead of Salsa de soya: tamari
• Instead of Jugo de limón: vinagre de arroz
• Instead of Hierbabuena fresca: menta
• Instead of Germen de soya: brotes de alfalfa
• Instead of Fideos estilo ramen (harina de trigo y frijol): fideos de arroz
• Instead of Salsa macha (opcional): salsa de chile chipotle

Equipment Needed

• Olla grande
• Sartén (optional)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef
• Colador o tamiz fino
• Cucharón (optional)
• Cucharas medidoras (optional)
• Bol(s) para preparación (optional)
• Tazones para servir (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Caramelizar la cebolla sin quemarla
• Cocinar el caldo a fuego lento al menos 1 hora para extraer sabor de los huesos
• Retirar los huesos antes de que se deshagan
• Cocer los fideos justo antes de servir para evitar que se empapen
• Ajustar la sazón final con salsa de soya, aceite de ajonjolí y limón

Chef Tips from the Video

• Tostar ligeramente los chiles secos antes de añadirlos intensifica su aroma
• Usar ajo entero y retirarlo al final brinda un sabor más suave y aromático
• Un chorrito de aceite de ajonjolí al final aporta brillo y un toque tostado característico

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Hasta 3 días en recipiente hermético

Freezer: Hasta 2 meses; congelar el caldo sin los fideos

Room temperature: No recomendado; el caldo se deteriora rápidamente

Make-Ahead Tips

• Preparar el caldo con 24 horas de anticipación y refrigerarlo; recalentar antes de usar
• Cocinar los fideos al momento de servir para que mantengan su textura
• Los germen de soya pueden añadirse crudos justo antes de servir