Soupe coréenne aux œufs et bœuf

Ingredients

• 150 g Tranches de tteok (gâteau de riz coréen) (À faire tremper dans l'eau pendant la préparation)
• 150 g Steak de bœuf (Émincé finement)
• 2 Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
• 1 Gousse d'ail (Hachée finement)
• 1 Feuille de nori (Coupée en lanières)
• 2 Ciboule (partie blanche et verte séparées) (Partie blanche découpée en julienne de 5 mm, partie verte en rondelles)
• 1 c. à soupe Huile de sésame (Pour la cuisson et la finition)
• 1 c. à soupe Sauce soja (Tamari sans gluten si besoin)
• 1 L Eau
• à goût Poivre noir moulu
• ½ c. à café Sel

Instructions

1. Faire tremper le tteok

   Placer les tranches de tteok dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant toute la durée de la préparation.

   Time: PT5M

2. Préparer les œufs et les légumes

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts. Hacher l'ail. Découper la partie blanche de la ciboule en julienne de 5 mm et la partie verte en rondelles. Couper le nori en fines lanières.

   Time: PT5M

3. Émincer le bœuf

   Couper le steak de bœuf en fines lanières (environ 2 mm d'épaisseur).

   Time: PT2M

4. Cuire les omelettes de blancs

   Faire chauffer la poêle à feu doux, ajouter un filet d'huile (ou un peu d'huile de sésame). Verser la moitié des blancs d'œufs, étaler en fine couche et cuire sans coloration (environ 1 minute). Réserver sur une assiette.

   Time: PT2M

5. Cuire l'omelette de jaunes

   Battre les jaunes d'œufs, les verser dans la même poêle à feu doux, cuire rapidement (≈1 minute) jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Réserver avec les blancs.

   Time: PT2M

6. Faire revenir le bœuf

   Dans la casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen. Ajouter le bœuf émincé et le faire revenir 1 minute en remuant.

   Time: PT1M

   Temperature: Medium

7. Ajouter l'ail

   Incorporer l'ail haché et faire revenir 30 secondes.

   Time: PT30S

8. Déglacer et assaisonner

   Verser l'eau, la sauce soja et le sel. Porter à ébullition, écumer la mousse qui se forme.

   Time: PT2M

9. Cuisson du tteok

   Ajouter les tranches de tteok égouttées. Réduire le feu et laisser frémir 7‑8 minutes sans que le fond ne colle.

   Time: PT8M

10. Incorporer les omelettes et la ciboule blanche

    Couper les omelettes (blancs et jaunes) en julienne d’environ 5 cm, les ajouter au bouillon. Ajouter ensuite la partie blanche de la ciboule.

    Time: PT2M

11. Finition et dressage

    Verser la soupe dans des bols, ajouter une petite cuillère d'huile de sésame, poivrer légèrement, déposer les lanières de nori, les rondelles de ciboule verte et les juliennes d'omelette.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

15 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

2 g