Souris d'agneau confite aux agrumes

Ingredients

• 2 pcs Souris d'agneau (Environ 500 g chacune)
• 1 pcs Oignon jaune (Moyen, émincé)
• 1 pcs Pamplemousse (Zeste et jus, bio de préférence)
• 1 pcs Orange (Zeste et jus, bio)
• 1 pcs Citron vert (Zeste et jus, bio)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (Pour le sauté)
• 1 c. à café Sel (Fin de cuisson)
• ½ c. à café Poivre noir moulu (Fin de cuisson)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Zester le pamplemousse, l'orange et le citron vert en évitant la partie blanche. Presser le jus de chaque agrume. Émincer l'oignon. Réserver zestes et jus séparément.

   Time: PT10M

2. Faire revenir l'oignon

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 3‑4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   Time: PT5M

3. Ajouter les zestes d'agrumes

   Incorporer les zestes réservés dans la cocotte et les faire revenir 1‑2 minutes pour libérer les arômes.

   Time: PT2M

4. Saisir les souris d'agneau

   Augmenter le feu à moyen‑vif. Ajouter les deux souris d'agneau et les faire dorer sur chaque face, environ 2‑3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

   Time: PT5M

5. Déglacer avec le jus d'agrumes

   Verser le jus des trois agrumes dans la cocotte, porter à ébullition légère en grattant les sucs au fond, puis saler et poivrer.

   Time: PT3M

6. Cuisson basse température au four

   Couvrir la cocotte et la placer dans un four préchauffé à 150°C. Laisser cuire 2 heures 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.

   Time: PT2H15M

   Temperature: 150°C

7. Repos et dressage

   Sortir la cocotte du four, laisser reposer 5 minutes. Disposer chaque souris d'agneau sur une assiette, napper de sauce aux agrumes et servir avec du boulgour, du riz ou des pâtes fraîches selon votre préférence.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

30 g

Fiber

2 g