Nage de printemps au cabillaud

Ingredients

• 300 g Filets de cabillaud (sans peau, coupés en deux morceaux)
• 1 unité Oignon (pelé et coupé en dés)
• 1 unité Carotte (pelée, coupée en rondelles fines (3‑4 mm))
• 1 unité Navet (pelé et coupé en dés)
• 100 g Petits pois (frais ou surgelés)
• 5 unités Têtes d'asperges (seules les têtes, coupées en deux)
• 0,25 g Safran (pistils ou poudre)
• 1 bouquet Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (feuilles hachées, pour le service)
• 1 c. à café Zeste de citron (râpé fin, ajouté en fin de cuisson)
• 1 l Eau (pour le bouillon)

Instructions

1. Préparer le bouillon au safran

   Faire chauffer 1 l d'eau dans une casserole, ajouter le safran (pistils ou poudre) et le bouquet garni. Porter à feu doux et laisser infuser pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen-doux

2. Préparer les légumes

   Pendant que le bouillon infuse, couper les têtes d'asperges en deux, émincer l'oignon, trancher la carotte et le navet en rondelles fines (3‑4 mm) et préparer les petits pois.

   Time: PT8M

3. Faire revenir les légumes

   Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les asperges, les rondelles de carotte et de navet, puis faire revenir 5 minutes en remuant doucement.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

4. Mélanger le bouillon et les légumes

   Verser le bouillon au safran filtré (en retirant le bouquet garni) sur les légumes sautés. Ajouter les petits pois, saler avec une pincée de fleur de sel et poivrer. Porter à légère ébullition.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

5. Cuisson du cabillaud

   Déposer les filets de cabillaud sur le lit de légumes, couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

6. Finition et service

   Retirer la poêle du feu, parsemer de coriandre fraîche hachée et ajouter le zeste de citron râpé. Servir immédiatement dans des bols, en veillant à répartir les légumes et le bouillon autour du poisson.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

25 g

Carbohydrates

15 g

Fat

8 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Filets de cabillaud: Filets de colin, Filets de saumon
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Carotte: Courgette
• Instead of Navet: Panais
• Instead of Petits pois: Haricots verts
• Instead of Têtes d'asperges: Brocoli
• Instead of Safran: Curcuma (pour couleur uniquement)
• Instead of Bouquet garni: Herbes de Provence
• Instead of Huile d'olive: Huile de colza
• Instead of Fleur de sel: Sel de mer
• Instead of Coriandre fraîche: Persil plat

Equipment Needed

• Casserole moyenne
• Poêle ou sauteuse
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Tamis ou passoire fine (optional)
• Louche (optional)
• Râpe fine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Infusion du safran sans ébullition excessive
• Cuisson du poisson à la vapeur du bouillon, éviter de le remuer
• Ajout du zeste de citron en fin de cuisson pour conserver son arôme

Chef Tips from the Video

• Pour un goût plus citronné, ajouter quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
• Un filet d'huile d'olive extra vierge ajouté à la fin rehausse la brillance du bouillon.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le bouillon et les légumes séparément du poisson, dans des contenants hermétiques, 2 jours maximum.

Freezer: Pas recommandé pour le poisson déjà cuit, le bouillon peut être congelé 1 mois.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer le bouillon au safran la veille et le conserver au réfrigérateur.
• Les légumes peuvent être coupés à l'avance et conservés dans de l'eau froide.