Nage de printemps au cabillaud

Ingredients

• 300 g Filets de cabillaud (sans peau, coupés en deux morceaux)
• 1 unité Oignon (pelé et coupé en dés)
• 1 unité Carotte (pelée, coupée en rondelles fines (3‑4 mm))
• 1 unité Navet (pelé et coupé en dés)
• 100 g Petits pois (frais ou surgelés)
• 5 unités Têtes d'asperges (seules les têtes, coupées en deux)
• 0,25 g Safran (pistils ou poudre)
• 1 bouquet Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (feuilles hachées, pour le service)
• 1 c. à café Zeste de citron (râpé fin, ajouté en fin de cuisson)
• 1 l Eau (pour le bouillon)

Instructions

1. Préparer le bouillon au safran

   Faire chauffer 1 l d'eau dans une casserole, ajouter le safran (pistils ou poudre) et le bouquet garni. Porter à feu doux et laisser infuser pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen-doux

2. Préparer les légumes

   Pendant que le bouillon infuse, couper les têtes d'asperges en deux, émincer l'oignon, trancher la carotte et le navet en rondelles fines (3‑4 mm) et préparer les petits pois.

   Time: PT8M

3. Faire revenir les légumes

   Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les asperges, les rondelles de carotte et de navet, puis faire revenir 5 minutes en remuant doucement.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

4. Mélanger le bouillon et les légumes

   Verser le bouillon au safran filtré (en retirant le bouquet garni) sur les légumes sautés. Ajouter les petits pois, saler avec une pincée de fleur de sel et poivrer. Porter à légère ébullition.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

5. Cuisson du cabillaud

   Déposer les filets de cabillaud sur le lit de légumes, couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

6. Finition et service

   Retirer la poêle du feu, parsemer de coriandre fraîche hachée et ajouter le zeste de citron râpé. Servir immédiatement dans des bols, en veillant à répartir les légumes et le bouillon autour du poisson.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

25 g

Carbohydrates

15 g

Fat

8 g

Fiber

3 g