Gâteau cœur à la fraise et crème mousseline

Ingredients

• 4 pcs œufs (œufs frais, à température ambiante)
• 120 g sucre en poudre (caster)
• 120 g farine tout usage (tamiser deux fois)
• 20 g beurre (pour graisser le moule)
• 100 ml eau
• 100 g sucre pour le sirop
• 300 g fraises fraîches (équeutées, coupées en deux)
• 40 g liqueur de fraise (20 g pour la crème, 20 g pour le sirop)
• 800 g crème mousseline (préparée à l'avance ou du commerce)
• 200 g glaçage à la vanille (dessert icing) (froid, à tartiner)
• quelques gouttes colorant alimentaire rouge
• quelques feuilles de menthe (pour décoration)

Instructions

1. Préchauffer le four et préparer le moule

   Préchauffer le four à 180 °C. Graisser le cercle cœur avec du beurre et le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Time: PT5M

2. Monter les œufs et le sucre

   Casser les 4 œufs dans le bol, ajouter 120 g de sucre en poudre et fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

   Time: PT5M

3. Incorporer la farine

   Tamiser 60 g de farine sur le mélange, puis l’incorporer délicatement avec la spatule en partant du fond du bol vers le haut. Répéter avec les 60 g restants.

   Time: PT5M

4. Verser la pâte dans le moule

   Transférer la pâte dans le cercle cœur graissé et l’étaler uniformément.

   Time: PT2M

5. Cuisson du gâteau

   Enfourner pendant environ 20 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame insérée en son centre ressort propre.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

6. Préparer le sirop à la fraise

   Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre et 100 ml d’eau, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter 20 g de liqueur de fraise et laisser refroidir.

   Time: PT5M

7. Refroidir le gâteau

   Sortir le gâteau du four, le placer sur une grille, retirer le cercle à l’aide d’un petit couteau si besoin, puis laisser refroidir complètement (environ 15 minutes).

   Time: PT15M

8. Aromatiser la crème mousseline

   Dans un grand bol, incorporer 20 g de liqueur de fraise à la crème mousseline (800 g) et fouetter légèrement pour homogénéiser.

   Time: PT5M

9. Découper le gâteau en couches

   À l’aide d’un couteau à scie ou de ciseaux, couper le gâteau en 2 à 3 disques horizontaux selon l’épaisseur désirée.

   Time: PT5M

10. Préparer les fraises

    Équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer de côté, pointe vers le haut.

    Time: PT5M

11. Imbiber la première couche

    À l’aide d’un pinceau, napper la première tranche de gâteau avec le sirop à la fraise.

    Time: PT3M

12. Première couche de crème

    Étaler une fine couche de crème mousseline le long des bords du cercle, environ 1 cm d’épaisseur, pour fixer les fraises.

    Time: PT5M

13. Disposition des fraises sur le bord

    Placer les demi‑fraises contre le bord, la pointe vers le haut, en les pressant légèrement dans la crème.

    Time: PT5M

14. Ajouter la deuxième couche et garniture

    Poser la deuxième tranche de gâteau au centre, l’imbiber à nouveau avec le sirop, puis recouvrir d’une nouvelle couche de crème mousseline et disposer d’autres fraises au centre.

    Time: PT5M

15. Lisser le dessus

    Avec le couteau à palette, lisser la surface du gâteau pour obtenir une finition nette.

    Time: PT5M

16. Réfrigérer pour raffermir la crème

    Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la crème se stabilise.

    Time: PT0M

17. Préparer le glaçage marbré

    Dans un bol, mélanger le glaçage à la vanille (200 g) avec quelques gouttes de colorant rouge. Avec le couteau à palette, créer des lignes rouges en traçant le couteau sans trop mélanger.

    Time: PT5M

18. Appliquer le glaçage

    Étaler le glaçage marbré sur le dessus du gâteau en partant du centre vers les bords, en conservant le motif.

    Time: PT5M

19. Décoration finale

    Décorer le gâteau avec des fraises entières ou en quartiers, légèrement nappées de glaçage, et ajouter quelques feuilles de menthe pour la couleur.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of œufs: œufs de poule bio
• Instead of sucre en poudre (caster): sucre semoule
• Instead of farine tout usage: farine de blé, farine à pâtisserie
• Instead of beurre: huile végétale
• Instead of sucre pour le sirop: sucre en poudre
• Instead of fraises fraîches: fraises surgelées (décongelées)
• Instead of liqueur de fraise: sirop de fraise, arôme naturel de fraise
• Instead of crème mousseline: crème pâtissière + beurre
• Instead of glaçage à la vanille (dessert icing): fondant au chocolat blanc
• Instead of colorant alimentaire rouge: poudre de betterave
• Instead of feuilles de menthe: ciboulette

Equipment Needed

• bol mélangeur
• mixeur électrique avec fouet
• spatule en silicone
• tamis
• cercle à gâteau en forme de cœur (22 cm)
• plaque de cuisson
• papier sulfurisé
• four
• casserole
• brosse de cuisine
• grille de refroidissement
• couteau à scie (optional)
• ciseaux de cuisine (optional)
• spatule ou couteau à palette
• récipient pour le glaçage (optional)
• réfrigérateur

Critical Steps — Do Not Skip

• Monter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux
• Incorporer la farine en pliant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte
• Cuisson précise à 180 °C pendant 20 minutes
• Création du motif marbré du glaçage sans le mélanger complètement

Chef Tips from the Video

• Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
• Tamiser la farine deux fois pour éviter les grumeaux.
• Pour un effet cœur parfait, placer le moule sur une plaque de cuisson légèrement plus grande afin que le papier sulfurisé ne déborde pas.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, jusqu’à 2 jours.

Freezer: Pas recommandé de congeler à cause de la crème mousseline.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la génoise un jour à l’avance et la conserver bien emballée au réfrigérateur.
• La crème mousseline peut être faite 24 heures à l’avance et gardée au frais.
• Le sirop peut être préparé à l’avance et réchauffé légèrement avant utilisation.