Glace à la fraise maison

Ingredients

• 500 g Fraîches fraises (Rincées, épluchées et coupées en petits morceaux)
• 100 g Sucre en poudre (caster) (Pour sucrer la glace)
• 30 ml Crème fraîche épaisse ou demi-épaisse (Apporte de l’onctuosité)
• 3 unités Jaunes d'œufs (Agit comme émulsifiant)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron (Rehausse l’acidité et stabilise la glace)
• 3 unités Blancs d'œufs (optionnel) (Réservés pour préparer de petites meringues à servir avec la glace)

Instructions

1. Préparer les fraises

   Rincer les fraises à l'eau froide, les éplucher, puis les couper en petits morceaux.

   Time: PT5M

2. Mixer les fraises avec le citron

   Placer les morceaux de fraises dans le mixeur, ajouter le jus de citron et mixer. Mixer longtemps pour une texture lisse ou brièvement pour garder des morceaux.

   Time: PT1M

3. Réserver le coulis

   Verser le coulis obtenu dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur.

   Time: PT5M

4. Préparer le bain‑marie

   Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement (environ 100°C). Placer un bol résistant à la chaleur sur la casserole.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

5. Cuisson du mélange œufs‑sucre

   Dans le bol, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Fouetter constamment au bain‑marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 80°C).

   Time: PT5M

   Temperature: 80°C

6. Refroidir le mélange

   Retirer le bol du bain‑marie, couvrir d'une assiette et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

7. Fouetter la crème fraîche

   Placer la crème fraîche bien froide dans un bol froid et la fouetter jusqu'à obtenir une chantilly souple (pas trop ferme). Ajouter une pincée de sel si nécessaire.

   Time: PT3M

8. Incorporer le mélange œufs‑sucre

   Verser doucement le mélange œufs‑sucre refroidi dans la chantilly en remuant délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité.

   Time: PT2M

9. Ajouter le coulis de fraises

   Incorporer le coulis de fraises réservé à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT1M

10. Conditionner la glace

    Verser la préparation dans un récipient hermétique, placer un film plastique directement sur la surface et refermer.

    Time: PT2M

11. Congélation

    Placer le récipient au congélateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

    Time: PT4H

12. Service

    Sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de servir pour faciliter le portionnage.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

2 g

Carbohydrates

20 g

Fat

8 g

Fiber

2 g