Tarte aux fraises et pistache (Fontainebleau)
Tarte aux fraises et pistache (Fontainebleau) is a medium Française recipe that serves 5. 430 calories per serving. Recipe by Gourmandises TV - PARIS 🇫🇷 - Cuisine on YouTube.
Prep: 32 min | Cook: 25 min | Total: 1 hr 12 min
Cost: $11.90 total, $2.38 per serving
Ingredients
- 1 rouleau Pâte feuilletée au beurre pur (Environ 250 g, à température ambiante)
- 400 g Fraises (charlotte et gariguette) (Laver, égoutter, enlever le pédoncule et couper en deux si grosses)
- 25 cl Crème liquide (crème fleurette) (Frais, à 30 % de matière grasse minimum)
- 50 g Crème fraîche épaisse (De Normandie, idéalement 30 % de matière grasse)
- 200 g Fromage blanc (Faible gras, bien égoutté)
- 2 cuillères à soupe Sucre glace (Environ 15 g)
- 1 cuillère à café Arôme pistache (Ou extrait de pistache)
- 2 cuillères à soupe Poudre de pistache (Environ 10 g, pour la décoration)
- quelques-unes Feuilles de menthe fraîches (Pour la garniture)
- 200 g Pois secs (ou haricots) pour poids de cuisson (Utilisés uniquement pour la cuisson à blanc, à récupérer après cuisson)
Instructions
Préchauffer le four et préparer la pâte
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Ajouter les poids de cuisson
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis répartir les pois secs (ou haricots) pour empêcher la pâte de gonfler.
Time: PT2M
Cuisson à blanc
Enfourner la pâte pendant 25 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Time: PT25M
Temperature: 180°C
Préparer les fraises
Rincer les fraises, les égoutter, enlever le pédoncule et les couper en deux si elles sont grosses.
Time: PT10M
Refroidir le fond de tarte
Sortir le moule du four, retirer les pois secs et le papier, laisser refroidir sur une grille.
Time: PT10M
Préparer la crème Fontainebleau
Dans un bol, mélanger la crème liquide, l’arôme pistache et le sucre glace. Fouetter jusqu’à épaissir. Ajouter la crème fraîche et le fromage blanc, fouetter jusqu’à obtenir une consistance de chantilly épaisse.
Time: PT10M
Montage de la tarte
Étaler la crème uniformément sur le fond de tarte refroidi. Disposer les fraises découpées en rosace. Saupoudrer de poudre de pistache, ajouter quelques pistaches concassées et décorer avec les feuilles de menthe.
Time: PT5M
Repos avant service
Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Time: PT30M
Nutrition Facts
- Calories
- 430
- Protein
- 10 g
- Carbohydrates
- 35 g
- Fat
- 25 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: Végétarien, Contient des noix, Contient du gluten, Contient des produits laitiers
Allergens: gluten, lactose, fruits à coque (pistache), œufs (dans la pâte feuilletée industrielle)
Ingredient Substitutions
- Instead of Pâte feuilletée au beurre pur: pâte feuilletée sans beurre, pâte brisée
- Instead of Fraises (charlotte et gariguette): fruits rouges mélangés
- Instead of Crème liquide (crème fleurette): crème à 30 %
- Instead of Crème fraîche épaisse: crème double
- Instead of Fromage blanc: ricotta, quark
- Instead of Sucre glace: sucre en poudre
- Instead of Arôme pistache: extrait de vanille
- Instead of Poudre de pistache: pistaches concassées
- Instead of Feuilles de menthe fraîches: feuilles de basilic
- Instead of Pois secs (ou haricots) pour poids de cuisson: riz, billots de cuisson
Equipment Needed
- Four
- Moule à tarte (24 cm)
- Papier sulfurisé
- Fourchette
- Poids de cuisson (pois secs ou haricots)
- Plaque de cuisson
- Bol à mélanger
- Fouet manuel ou mixeur
- Spatule en silicone
- Couteau de chef
- Passoire
- Grille de refroidissement
Critical Steps — Do Not Skip
- Préchauffer le four et préparer la pâte
- Cuisson à blanc
- Refroidir le fond de tarte
- Préparer la crème Fontainebleau
- Montage de la tarte
Chef Tips from the Video
- Garder la pâte et la crème au frais jusqu’au moment de les manipuler pour garantir une texture optimale.
- Saupoudrer légèrement la poudre de pistache avec un tamis pour une finition uniforme.
- Utiliser des fraises de différentes variétés (charlotte, gariguette) pour un contraste de saveur et de couleur.
Troubleshooting
La crème reste liquide.
S'assurer que tous les ingrédients sont très froids, fouetter plus longtemps à vitesse moyenne‑haute, ou ajouter 1‑2 cuillères à soupe de sucre glace supplémentaire.
Le fond de tarte est détrempé.
Vérifier que le fond a bien refroidi avant d’ajouter la crème, et que la cuisson à blanc a duré suffisamment (25 min). Utiliser du papier sulfurisé et des poids de cuisson pour éviter le gonflement.
Storage
Refrigerator: Conserver la tarte au réfrigérateur 2 à 3 jours, couverte d’un film plastique.
Freezer: Ne pas congeler, la texture de la crème se détériorerait.
Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant le service, sinon garder au frais.
Make-Ahead Tips
- La crème Fontainebleau peut être préparée 24 à 48 h à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Le fond de tarte peut être cuit et refroidi la veille, puis conservé dans une boîte hermétique.
- Les fraises sont meilleures lorsqu’elles sont ajoutées juste avant le service pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
Last updated: September 3, 2026
