Boulettes de patates douces à la thaïlandaise

Ingredients

• 250 g Patates douces (Épluchées et coupées en gros morceaux)
• 125 g Fécule de tapioca (Apporte élasticité et texture moelleuse)
• 50 g Sucre blanc (Ajoute une légère douceur)
• 0.5 c. à café Sel (Demi-cuillère à café)
• 200 ml Huile de tournesol (Pour friture, profondeur d’environ 2 cm)

Instructions

1. Éplucher et couper les patates douces

   Épluchez 250 g de patates douces puis coupez-les en gros morceaux de taille uniforme.

   Time: PT5M

2. Cuisson à la vapeur

   Placez les morceaux directement dans le panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

3. Évaporation de l’excès d’eau

   Retirez le couvercle du panier et laissez les patates reposer 15 minutes supplémentaires pour évaporer l’humidité résiduelle.

   Time: PT15M

4. Écraser les patates

   Transférez les patates cuites dans un grand bol et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

5. Incorporer les ingrédients secs

   Ajoutez 125 g de fécule de tapioca, 50 g de sucre et 0,5 c. à café de sel. Mélangez d’abord avec une spatule, puis pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

6. Repos de la pâte

   Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon humide et laissez reposer 10 minutes. La fécule absorbe l’humidité et la pâte se raffermit légèrement.

   Time: PT10M

7. Former les boulettes

   Avec une demi‑cuillère à café, prélevez de la pâte et roulez‑la entre vos mains pour former de petites boules de la taille d’une cerise (environ 12 mm de diamètre). Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.

   Time: PT5M

8. Chauffer l’huile

   Versez environ 2 cm d’huile de tournesol dans la poêle large et chauffez à feu moyen‑doux jusqu’à atteindre 120 °C. Testez avec une petite boule : de petites bulles doivent se former autour.

   Time: PT5M

   Temperature: 120°C

9. Première friture (mise en place)

   Déposez une quinzaine de boulettes dans l’huile chaude. Remuez doucement pendant 1 minute pour éviter qu’elles ne collent.

   Time: PT1M

   Temperature: 120°C

10. Stabiliser la température

    Baissez légèrement le feu pour que la température monte doucement et se stabilise entre 150 °C et 160 °C.

    Time: PT1M

    Temperature: 150-160°C

11. Pressage et gonflement

    Après 1 minute, utilisez une écumoire pour appuyer légèrement sur chaque boulettes tout en les faisant tourner. Continuez à presser pendant 1 minute supplémentaire.

    Time: PT1M

    Temperature: 150-160°C

12. Cuisson finale

    Laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et aient doublé de volume.

    Time: PT4M

    Temperature: 150-160°C

13. Égoutter et refroidir

    Retirez les boulettes avec l’écumoire et déposez‑les sur une grille pour égoutter l’excès d’huile.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

230

Protein

2 g

Carbohydrates

45 g

Fat

5 g

Fiber

3 g