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Tarte aux figues
Tarte aux figues de saison avec une pâte sablée maison, une crème d'amande onctueuse et une marmelade de figues maison, décorée de figues fraîches. Une pâtisserie française simple mais élégante, peu sucrée grâce à la douceur naturelle des figues.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir une texture sableuse lors du mélange de la pâte.
- • Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de l'œuf.
- • Cuisson à blanc du fond pour éviter qu'il ne se détrempe.
- • Émulsionner correctement la crème d'amande pour éviter les grumeaux.
- • Cuisson de la marmelade avec la pectine sans surchauffer.
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (170‑180 °C) avec des gants de cuisine.
- • La marmelade est très chaude, éviter les éclaboussures.
- • Utiliser un couteau bien affûté avec précaution.
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