Tarte aux figues

Ingredients

• 175 g Farine T45 (Tamiser avant usage)
• 100 g Beurre (Froid, coupé en cubes)
• 65 g Sucre glace
• 25 g Poudre d'amandes
• 4 g Sel
• 1 Œuf (petit) pour la pâte (À température ambiante)
• 1 Œuf entier pour la dorure (Battre légèrement)
• 65 g Beurre (pour la crème d'amande) (À température ambiante, pommade)
• 20 g Sucre (pour la crème d'amande)
• 2 Œufs (pour la crème d'amande) (À température ambiante)
• 45 g Poudre d'amandes (pour la crème d'amande)
• 4-5 Figues fraîches (pour la garniture intérieure) (Coupées en quartiers)
• 250 g Figues fraîches (pour la marmelade) (Coupées en gros morceaux)
• 80 g Eau
• 20 g Jus de citron (Frais, pressé)
• 35 g Sucre (pour la marmelade)
• 5 g Pectine (Pectine de fruit, à dissoudre avec le sucre)
• 500 g Figues fraîches (pour la décoration finale) (Coupées en petits quartiers)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans le bol du batteur, placer le beurre froid en cubes, ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   Time: PT15M

2. Incorporer l'œuf à la pâte

   Ajouter l'œuf battu petit à petit tout en continuant de mélanger. Arrêter dès que la pâte devient homogène.

   Time: PT5M

3. Repos au frais

   Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

   Time: PT2H

4. Étaler la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 2‑3 mm d'épaisseur. Déposer la pâte dans le cercle à tarte de 22 cm, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette.

   Time: PT10M

5. Refroidir le fond

   Placer le fond de tarte au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson.

   Time: PT15M

6. Cuisson à blanc du fond

   Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner le fond à blanc pendant 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 170°C

7. Dorure du fond

   Badigeonner le fond précuit avec l'œuf battu à l'aide du pinceau, puis remettre au four 5 minutes pour obtenir une belle couleur.

   Time: PT5M

   Temperature: 170°C

8. Préparer la crème d'amande

   Dans un bol, crémer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un en émulsionnant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

   Time: PT10M

9. Garnir le fond avec la crème d'amande

   Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte refroidi en une couche uniforme.

   Time: PT5M

10. Disposer les premiers quartiers de figues

    Couper 4‑5 figues en quartiers et les enfoncer légèrement dans la crème d'amande.

    Time: PT5M

11. Cuisson finale de la tarte

    Enfourner la tarte à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée et les figues légèrement caramélisées.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

12. Préparer la marmelade de figues

    Mettre les 250 g de figues coupées en gros morceaux dans une casserole avec l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés. Cuire à feu doux 15 minutes en remuant, puis mixer grossièrement avec un mixeur plongeant.

    Time: PT30M

13. Appliquer la marmelade

    Verser la marmelade encore chaude sur la tarte cuite, l'étaler légèrement avec une petite spatule coudée.

    Time: PT5M

14. Décorer avec les figues fraîches

    Laver, sécher et couper les 500 g de figues fraîches en petits quartiers. Les disposer de façon aléatoire sur le dessus de la tarte pour créer du volume.

    Time: PT5M

15. Repos et service

    Laisser la tarte refroidir à température ambiante 10 minutes avant de la couper et servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

4 g