Tarte aux fraises express

Ingredients

• 120 g Sucre en poudre (Pour la pâte sablée)
• 2 Jaunes d'œufs (Œufs à température ambiante)
• 80 g Beurre doux (Mou, à température ambiante, coupé en dés)
• 150 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 50 g Poudre d'amande (Apporte du moelleux au sablé)
• 2 g Levure chimique (Environ ½ cuillère à café)
• 1 pincée Fleur de sel
• 300 g Fraises fraîches (Coupées en morceaux, idéalement des gariguettes)
• 80 g Sucre (pour le confit)
• 2 Feuilles de gélatine (Réhydratées dans 10 ml d'eau froide)
• 200 ml Crème liquide entière (35 % de matière grasse, bien froide)
• 250 g Mascarpone (À température ambiante)
• 50 g Sucre glace
• 1 Gousse de vanille (Grattée, graines seulement)
• 150 g Fraises pour la décoration (Laver, sécher et couper en deux)
• 1 c. à café Zeste de citron vert (Râpé finement)
• 30 ml Nappage neutre (gloss) (Facultatif, pour faire briller les fruits)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans un saladier, verser le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

   Time: PT5M

2. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre mou coupé en petits dés. Fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

   Time: PT2M

3. Ajouter les ingrédients secs

   Incorporer la farine tamisée, la poudre d’amande, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger à la spatule (Mary) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT2M

4. Former et refroidir la pâte

   Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire en l’aplatissant légèrement, puis placer au réfrigérateur pendant 40 minutes pour qu’elle se raffermisse.

   Time: PT40M

5. Abaisser la pâte

   Sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre.

   Time: PT5M

6. Découper le disque

   Placer le cercle à pâtisserie de 20 cm sur la pâte et découper le disque en laissant un petit rebord. Retirer l’excédent et réserver les chutes pour faire des biscuits.

   Time: PT5M

7. Cuisson du sablé

   Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Enfourner le disque sur la plaque pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

   Time: PT25M

   Temperature: 170°C

8. Refroidir le sablé

   Laisser le sablé refroidir complètement sur la plaque (environ 10 minutes), puis retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

   Time: PT10M

9. Réhydrater la gélatine

   Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 minutes.

   Time: PT10M

10. Préparer le confit de fraises

    Dans une casserole, mettre les fraises coupées et le sucre. Faire compoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis écraser avec un presse‑purée et mixer légèrement pour garder quelques morceaux.

    Time: PT12M

11. Incorporer la gélatine

    Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au mélange de fraises. Remuer jusqu’à complète dissolution.

    Time: PT1M

12. Refroidir le confit

    Verser le confit dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante (environ 30 minutes).

    Time: PT30M

13. Étaler le confit sur le sablé

    Répartir le confit de fraises uniformément sur toute la surface du sablé. Lisser avec une spatule.

    Time: PT5M

14. Chill la tarte avant la chantilly

    Placer la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le confit se fige légèrement.

    Time: PT30M

15. Préparer la chantilly mascarpone à la vanille

    Dans un saladier, verser la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Mélanger légèrement avec la spatule, puis fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme et mousseuse.

    Time: PT5M

16. Pochage de la chantilly

    Transférer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm. Déposer de petites boules sur tout le pourtour du sablé, puis une bande centrale en forme d’escargot.

    Time: PT5M

17. Décorer avec les fraises et le zeste

    Disposer les fraises coupées en deux autour du bord, debout, puis former des rangées successives au centre. Saupoudrer de zestes de citron vert et, si désiré, napper légèrement les fruits avec le nappage neutre.

    Time: PT5M

18. Repos final

    Laisser la tarte au réfrigérateur 10 minutes supplémentaires avant de servir afin que la chantilly se stabilise.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

4 g

Carbohydrates

32 g

Fat

13 g

Fiber

2 g