Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère.
• • Réfrigérer la pâte 40 minutes pour qu’elle se raffermisse.
• • Cuisson du sablé jusqu’à dorure (170 °C, 25 min).
• • Réhydrater correctement la gélatine et l’incorporer hors du feu.
• • Faire monter la chantilly mascarpone à pics fermes.
• • Laisser le confit refroidir complètement avant de l’étaler.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (170 °C).
• • Faire attention aux éclaboussures de la casserole de fraises bouillantes.
• • Ne pas laisser la gélatine sur le feu pour éviter qu’elle ne brûle.