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Tarte Bourdalou (tarte poire‑amande)
Tarte Bourdalou, spécialité du Sud‑Ouest, associe une pâte sucrée croustillante, une crème frangipane aérienne (crème pâtissière + crème d'amande) et des poires William pochées dans un sirop vanillé. Tout est fait maison, du fond de tarte aux poires au sirop, pour un dessert élégant et gourmand.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Crémer le beurre avec le sucre glace
- • Peser précisément l’œuf (40 g)
- • Repos au frais de la pâte (minimum 2 h)
- • Pocher les poires jusqu’à tendreté
- • Refroidir complètement la crème pâtissière avant de l’incorporer
- • Mélanger les deux crèmes sans sur‑battre
- • Cuisson à 170 °C jusqu’à dorure
Safety Warnings
- • Manipuler le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants ou un torchon lorsqu’on manipule la pâte froide pour éviter les engelures.
- • Faire attention à la chaleur du four (170 °C).
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