Tiramisu à la crème pâtissière

Ingredients

• 125 g Lait entier (Utiliser du lait entier pour plus d’onctuosité)
• 30 g Sucre blanc
• 1 sachet Sucre vanillé (ou extrait de vanille) (Environ 8 g)
• 15 g Maïzena (fécule de maïs) (≈ 1 cuillère à soupe)
• 1 unité Jaune d'œuf (Utiliser un jaune d'œuf pasteurisé si vous êtes prudent)
• 10 g Beurre (Petite noisette, à ajouter hors du feu)
• 400 ml Crème liquide entière (35 % MG) (Froide)
• 125 g Mascarpone (À température ambiante)
• 60 g Sucre glace (ou sucre semoule très fin)
• 200 ml Café fort refroidi (Espresso ou café très fort, laissé à température ambiante)
• 200 g Boudoirs (savoiardi) (Environ 24 biscuits, à tremper rapidement)
• 2 c. à soupe Cacao en poudre non sucré (Pour saupoudrer avant de servir)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients de la crème pâtissière

   Dans un bol, fouetter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT5M

2. Cuire la crème pâtissière

   Verser le mélange dans la casserole, chauffer à feu moyen‑doux en remuant constamment avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir légèrement.

   Time: PT8M

3. Incorporer le beurre et refroidir

   Retirer la casserole du feu, ajouter la noisette de beurre, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Verser la crème dans un bol, couvrir la surface avec du film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pour refroidir.

   Time: PT2M

4. Préparer la crème mascarpone

   Dans un grand bol, combiner la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille.

   Time: PT5M

5. Monter la chantilly mascarpone

   À l'aide du mixeur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne puis augmenter à vitesse maximale jusqu'à obtenir des pics fermes. Ne pas trop battre pour éviter que la crème ne tourne en beurre.

   Time: PT5M

6. Incorporer la crème pâtissière à la chantilly

   Prélever une petite partie de la chantilly, y incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une spatule, puis replier le tout dans le reste de la chantilly en mouvements circulaires doux.

   Time: PT5M

7. Préparer le café et tremper les boudoirs

   Faire un café très fort (espresso) et le laisser refroidir à température ambiante. Tremper rapidement chaque boudoir dans le café – 1 à 2 secondes suffisent – pour qu’ils s’imprègnent sans se désintégrer.

   Time: PT5M

8. Première couche dans le moule

   Disposer une couche de boudoirs imbibés au fond du moule. Remplir ensuite le moule avec la moitié du mélange crème‑mascarpone à l’aide de la poche à douille, lisser les côtés avec la spatule.

   Time: PT10M

9. Deuxième couche et finition

   Répéter l'opération avec une seconde couche de boudoirs imbibés, puis ajouter le reste de la crème. Lisser la surface, couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur.

   Time: PT5M

10. Saupoudrer le cacao et servir

    Juste avant de servir, retirer le film, saupoudrer uniformément le dessus avec le cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

1 g