Truffes Marron Chocolat

Ingredients

• 200 g Chocolat noir pâtissier (Faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant)
• 300 g Purée de marrons sans sucre (Base de la pâte à truffes)
• 100 ml Crème liquide entière (À température ambiante)
• 80 g Sucre glace (Tamiser avant d'ajouter)
• 1 sachet Sucre vanillé (sachet) (Environ 8 g)
• 1 gousse Gousse de vanille (Gratter les graines)
• 40 g Chocolat blanc (Râper pour l'enrobage)
• 40 g Chocolat au lait (Râper pour l'enrobage)
• 30 g Noix / noisettes / amandes (optionnel) (Concasser pour décorer)
• 20 g Cacao en poudre non sucré (Option d'enrobage)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat noir

   Placer le chocolat noir dans un bol micro-ondable et chauffer par tranches de 30 s en remuant bien à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

   Time: PT2M

2. Mélanger la purée de marrons et la crème

   Verser la purée de marrons et la crème liquide dans un saladier. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

   Time: PT3M

3. Ajouter les sucres et la vanille

   Incorporer le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et les graines de la gousse de vanille. Mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

   Time: PT2M

4. Incorporer le chocolat fondu refroidi

   Laisser le chocolat fondu refroidir à environ 35 °C, puis l'ajouter à la préparation en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT2M

   Temperature: 35°C

5. Refroidir la pâte à truffes

   Couvrir la pâte d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'elle se raffermisse.

   Time: PT4H

6. Former les truffes

   Sortir la pâte du frigo, prélever des portions de 20 g à l'aide d'une balance et rouler entre les paumes pour former des boules parfaitement rondes.

   Time: PT5M

7. Râper les chocolats d'enrobage

   Râper 40 g de chocolat blanc et 40 g de chocolat au lait à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine.

   Time: PT3M

8. Enrober les truffes

   Tremper la moitié des truffes dans le chocolat blanc râpé et l'autre moitié dans le chocolat au lait râpé, en les faisant rouler pour bien les couvrir. Déposer sur du papier sulfurisé.

   Time: PT5M

9. Conservation

   Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à 3 jours.

   Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

1 g

Carbohydrates

12 g

Fat

7 g

Fiber

1 g