Salade de wakame japonaise

Ingredients

• 10 g Wakame déshydraté (Réhydraté dans 200 ml d'eau froide)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame blanc (À toaster à feu doux)
• 20 g Gingembre frais (Épluché, tranché 1 mm puis coupé en brunoise)
• 1 petite Gousse d'ail (Hachée finement)
• 2 cuillères à soupe Sauce soja (Tamari sans gluten si besoin)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz
• 1 cuillère à café Mirin (Sucré, apporte de la rondeur)
• 1 cuillère à café Huile de sésame (Arôme grillé)
• ½ cuillère à café Nanami togarashi (Mélange de piment, sésame, algonori, poivre japonais)
• 1 pincée Poivre noir (Selon le goût)
• 2 feuilles Feuilles de shiso (ou petite branche de sébête) (Coupées en rondelles)

Instructions

1. Réhydratation du wakame

   Placer le wakame déshydraté dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 10 minutes. Égoutter et presser légèrement pour enlever l'excès d'eau.

   Time: PT10M

2. Toastage des graines de sésame

   Faire chauffer la poêle à feu doux, ajouter les graines de sésame blanc et remuer constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.

   Time: PT2M

3. Préparation du shiso

   Laver les feuilles de shiso, les sécher et les couper en rondelles fines.

   Time: PT1M

4. Hacher l'ail

   Éplucher la petite gousse d'ail et la hacher finement.

   Time: PT1M

5. Couper le gingembre en brunoise

   Éplucher le gingembre, le trancher en lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur, puis les couper en petits dés (brunoise).

   Time: PT3M

6. Préparer la vinaigrette

   Dans le bol de mélange, ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin, le poivre noir, puis incorporer l'huile de sésame. Fouetter légèrement jusqu'à homogénéité.

   Time: PT2M

7. Mélanger le wakame à la vinaigrette

   Ajouter le wakame égoutté dans le bol contenant la vinaigrette, incorporer la brunoise de gingembre, l'ail haché et le shiso. Mélanger délicatement pour bien enrober.

   Time: PT1M

8. Dressage et finition

   Répartir la salade dans des bols ou assiettes, parsemer de graines de sésame toastées, de rondelles de shiso et saupoudrer de nanami togarashi.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

80

Protein

4 g

Carbohydrates

10 g

Fat

3 g

Fiber

2 g