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Bavarois à l'abricot et génoise
Un bavarois onctueux à la vanille, parfumé au miel et gingembre, agrémenté d'abricots pochés et d'une génoise moelleuse. Parfait pour les grandes occasions ou un dessert raffiné.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson de la crème anglaise à 83 °C
- • Incorporation de la gélatine sans la brûler
- • Mélange de la crème gélifiée avec la chantilly (éviter les grumeaux)
- • Pocher les abricots sans les surcuire
- • Congélation complète avant le glaçage
Safety Warnings
- • Le sirop bouillant peut causer des brûlures graves – manipuler avec précaution.
- • La crème chaude doit être manipulée avec des gants ou un torchon épais.
- • La gélatine doit être bien dissoute pour éviter des grumeaux durs.
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