Tiramisu aux abricots

Ingredients

• 100 g Miel (de préférence miel doux)
• 80 ml Eau
• ½ citron Jus de citron (pressé, filtré pour enlever les pépins)
• 3 Œufs entiers (séparer blancs et jaunes)
• 190 g Sucre semoule (90 g pour les biscuits, 100 g pour la crème)
• 20 g Maïzena (fécule de maïs)
• 70 g Farine type 45
• 1 c. à café rase Cannelle en poudre
• 250 g Mascarpone (à température ambiante)
• 25 cl Crème liquide entière 30 % MG (bien froide, bol pré‑refroidi)
• 3 Feuilles de gélatine (2 g chacune, ramollies dans l'eau froide)
• 320 g Abricots frais (déjà dénoyautés, coupés en deux)
• 50 g Nappage blanc (glace à base de sucre) (pour la finition)
• 1 branche Romarin frais (pour la décoration)

Instructions

1. Préparer le sirop miel‑citron

   Verser 80 ml d'eau dans une petite casserole, ajouter 100 g de miel et le jus d'½ citron filtré. Mélanger, porter à ébullition puis laisser refroidir.

   Time: PT10M

2. Séparer les œufs

   Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs. Réserver les jaunes dans un petit bol.

   Time: PT3M

3. Monter les blancs en neige

   Dans le bol du batteur, fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand ils sont mousseux, ajouter 45 g de sucre semoule en pluie et continuer jusqu’à obtenir des pics fermes (bec d’oiseau).

   Time: PT7M

4. Incorporer les jaunes et le reste du sucre

   Battre légèrement les jaunes avec une fourchette, puis les ajouter aux blancs en neige. Verser le reste du sucre (45 g) progressivement tout en continuant de fouetter à basse vitesse.

   Time: PT5M

5. Tamiser les ingrédients secs

   Dans un récipient, tamiser ensemble 70 g de farine, 20 g de maïzena et 1 c. à café rase de cannelle.

   Time: PT2M

6. Incorporer les ingrédients secs à la pâte

   Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange sec aux blancs en effectuant un mouvement du fond vers le haut. Répéter en deux fois pour ne pas casser les blancs.

   Time: PT5M

7. Former les biscuits cuillers

   Remplir une poche à douille munie d’une douille moyenne. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, tracer deux cercles de 18 cm et disposer la pâte en spirale depuis le centre jusqu’au bord.

   Time: PT8M

8. Cuisson des biscuits

   Enfourner les biscuits dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

9. Monter la crème liquide en chantilly

   Placer le bol du batteur et le fouet au congélateur 10 minutes. Verser 25 cl de crème liquide très froide et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

   Time: PT7M

10. Préparer le sirop de sucre et la crème anglaise

    Dans une petite casserole, mélanger 100 g de sucre semoule avec 5 cl d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter les 3 jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen en remuant avec un thermomètre jusqu’à 115 °C (arrêt à 115 °C).

    Time: PT10M

    Temperature: 115°C

11. Incorporer la gélatine et le mascarpone

    Essorer les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies, les ajouter au mélange chaud et remuer jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement puis incorporer 250 g de mascarpone en mélangeant à petite vitesse jusqu’à obtenir une texture homogène.

    Time: PT5M

12. Mélanger à la chantilly

    Verser la préparation au mascarpone sur la chantilly réservée au frais et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.

    Time: PT5M

13. Assemblage du tiramisu – première couche

    Placer le premier disque de biscuit au fond du cercle de 20 cm. Badigeonner généreusement les deux faces avec le sirop miel‑citron à l’aide d’un pinceau.

    Time: PT3M

14. Ajouter la crème et les abricots

    Étaler environ 250 g de crème à tiramisu sur le biscuit, lisser. Disposer les moitiés d’abricots (320 g) en rosace, en laissant un petit espace entre chaque fruit. Recouvrir légèrement de crème pour combler les interstices.

    Time: PT7M

15. Deuxième disque et finition

    Imbiber le second disque des deux faces avec le même sirop, le placer sur le dessus et presser légèrement. Étaler le reste de crème, lisser la surface et réfrigérer.

    Time: PT5M

16. Congélation

    Placer le cercle au congélateur pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que le tiramisu soit bien pris.

    Time: PT4H

17. Démoulage et décoration

    Sortir le tiramisu du congélateur, placer le cercle sur une assiette, chauffer légèrement le dessous du cercle avec le chalumeau ou le gril du four pour le décoller. Retirer le cercle. Décorer le dessus avec des tranches fines d’abricot disposées en spirale, napper légèrement avec le nappage blanc fondu et ajouter une petite branche de romarin.

    Time: PT10M

18. Repos final

    Laisser le tiramisu reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g