Pancakes légers à l’aquafaba et compote de framboises

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (Tamiser de préférence)
• 5 g Levure chimique (baking powder) (Environ 1 cuillère à café)
• 25 g Sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 30 ml Huile neutre (tournesol ou colza) (2 cuillères à soupe)
• 150 ml Lait (ou lait végétal) (Peut être lait d’amande ou d’avoine)
• 5 ml Extrait de vanille (1 cuillère à café)
• 100 ml Aquafaba (jus de pois chiches) (Récupéré d’une boîte de pois chiches non salée)
• 1 zeste Zeste de citron vert (Zeste d’un citron vert non traité)
• 200 g Framboises fraîches (Divisées en deux parties : pour la compote et pour la garniture)
• 12 g Sucre (pour la compote) (1 cuillère à soupe)
• 15 ml Sirop d’agave (optionnel) (Pour arroser la compote avant de servir)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter la levure chimique et le sucre blanc. Mélanger rapidement avec la spatule.

   Time: PT2M

2. Monter l’aquafaba en neige

   Verser l’aquafaba dans un bol propre et sec. À l’aide du fouet, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, comme des blancs d’œufs.

   Time: PT5M

3. Incorporer les ingrédients secs aux liquides

   Faire un puits au centre du mélange sec, y verser l’huile neutre et le lait. Mélanger délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement épaisse.

   Time: PT2M

4. Ajouter la vanille et le zeste de citron vert

   Incorporer l’extrait de vanille et le zeste de citron vert à la pâte, en soulevant doucement la masse pour ne pas faire retomber les bulles.

   Time: PT1M

5. Repos de la pâte (facultatif)

   Laisser reposer la pâte 5 minutes à température ambiante afin que la levure chimique agisse légèrement.

   Time: PT5M

6. Chauffer la poêle

   Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner légèrement la surface avec un petit morceau de beurre à la fourchette.

   Time: PT2M

   Temperature: Medium heat

7. Cuisson des pancakes

   Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient secs, puis retourner le pancake et cuire l’autre face jusqu’à coloration dorée. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque pancake.

   Time: PT20M

   Temperature: Medium heat

8. Préparer la compote de framboises

   Dans la petite casserole, mettre les framboises, le sucre de la compote et le reste du zeste de citron vert. Faire chauffer à feu moyen, remuer doucement et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les fruits se décomposent légèrement et que le mélange épaississe sans ajouter d’eau.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium heat

9. Dressage et service

   Empiler les pancakes chauds dans une assiette, napper de compote de framboises, ajouter quelques framboises fraîches, saupoudrer d’un peu de zeste de citron vert supplémentaire et, si désiré, arroser d’un filet de sirop d’agave.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

600

Protein

12 g

Carbohydrates

80 g

Fat

20 g

Fiber

6 g