Assortiment de verrines salées pour les fêtes

Ingredients

• 670 g Potiron (cuit à la vapeur) (Épluché et coupé en cubes d’environ 1 cm)
• 200 ml Crème de soja (Pour la purée de potiron (quantité égale au volume du potiron cuit))
• 1 c. à soupe Curry en poudre (Environ 15 ml)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Un filet pour la purée, un filet pour les tuiles, un filet pour le bacon, etc.)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir
• 100 g Parmesan râpé (Pour les tuiles)
• 100 g Bacon en allumettes (Couper en bâtonnets puis griller)
• 80 g Noisettes entières (Torréfier puis hacher grossièrement)
• 2 pièces Poivrons rouges (Environ 320 g une fois rôtis et pelés)
• 1 c. à café Herbes de Provence
• 150 ml Crème de soja (pour la purée de poivron)
• 300 g Fromage de chèvre frais (150 g pour la purée de poivron, 150 g pour la crème au chèvre)
• une pincée Piment d'Espelette
• 100 g Chorizo (Couper en demi‑tranches puis rouler en rosace)
• 200 g Épinards frais (Laver avant cuisson)
• 200 g Petits pois surgelés précuits
• 150 ml Crème de soja (pour la purée de petits pois‑épinards)
• 100 g Truite fumée (Coupée en petits dés)
• 300 g Betterave cuite (Coupée en dés)
• 2 pièces Oranges (Suprêmes et jus)
• 2 pièces Pamplemousses (Suprêmes et jus)
• 150 g Mini crevettes décortiquées
• 1 pièce Gousse d'ail (Pressée)
• 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe Persil frais (Ciselé, pour garniture)
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche (Ciselée, pour garniture)
• 1 c. à café Basilic séché (Pour décoration)

Instructions

1. Préparer le potiron

   Éplucher le potiron, le couper en cubes d’environ 1 cm. Peser 670 g.

   Time: PT10M

2. Cuisson à la vapeur du potiron

   Faire bouillir de l’eau dans une casserole, placer le panier vapeur, y déposer les cubes de potiron, assaisonner de sel et poivre, couvrir et cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Time: PT30M

   Temperature: 100°C

3. Réduire le potiron en purée

   Transférer le potiron cuit dans le bol du mixeur, ajouter 200 ml de crème de soja, 1 c. à soupe de curry, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

4. Préparer les tuiles de parmesan

   Préchauffer le four à 180°C. Déposer des petits tas de parmesan râpé (environ 1 c. à café) sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Enfourner 8‑10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

5. Faire griller le bacon

   Disposer les allumettes de bacon sur une plaque, enfourner 8 minutes à 180°C. Réserver sur du papier absorbant.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

6. Torréfier les noisettes

   Étaler les noisettes entières sur une plaque, enfourner 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

7. Rôtir les poivrons rouges

   Couper les poivrons en deux, enlever les pépins, les placer sur une plaque recouverte de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence. Enfourner 25‑30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

8. Éplucher et mixer les poivrons

   Retirer la peau des poivrons, les couper en petits dés (≈320 g). Placer dans le bol du mixeur, ajouter 150 ml de crème de soja, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT10M

9. Préparer les rosettes de chorizo

   Couper le chorizo en demi‑tranches, les rouler en rosace et fixer avec un petit pic en bois. Disposer sur une plaque, enfourner 5 minutes à 180°C. Égoutter sur du papier absorbant puis laisser refroidir avant de retirer les pics.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

10. Crème de chèvre

    Émietter 150 g de fromage de chèvre frais dans un bol, ajouter progressivement 50 ml de crème de soja (ou crème liquide) en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Assaisonner de sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette et herbes de Provence.

    Time: PT5M

11. Sauter les épinards et cuire les petits pois

    Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les épinards frais et cuire 5‑6 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Ajouter les petits pois surgelés, couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen‑doux, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

    Time: PT26M

    Temperature: 180°C

12. Purée de petits pois‑épinards

    Transférer le mélange épinards‑petits pois dans le bol du mixeur, ajouter 150 ml de crème de soja et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Time: PT5M

13. Préparer la purée de betterave

    Dans le bol du mixeur, combiner 300 g de betterave cuite en dés, 150 g de fromage de chèvre frais, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et colorée.

    Time: PT5M

14. Préparer les agrumes et les crevettes

    Peler à vif les oranges et les pamplemousses, retirer les membranes et récupérer les suprêmes. Presser le reste des fruits pour obtenir le jus. Couper les suprêmes en morceaux plus petits. Dans un saladier, mélanger les mini crevettes décortiquées, l’ail pressé, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter le jus d’agrumes et bien homogénéiser.

    Time: PT20M

15. Montage des verrines – Potiron

    Répartir la purée de potiron dans le fond de chaque verrine (environ 2/3). Saupoudrer de noisettes torréfiées, ajouter un morceau de bacon grillé et enfin planter une tuile de parmesan juste avant de servir.

    Time: PT5M

16. Montage des verrines – Poivron, chèvre, chorizo

    Verser la purée de poivron rouge dans le fond des verrines (½). À l’aide d’une poche à douille, pocher des rosaces de crème de chèvre. Décorer avec du persil frais ciselé et déposer une rosette de chorizo sur le dessus.

    Time: PT5M

17. Montage des verrines – Petit pois, épinard, truite

    Remplir le fond des verrines avec la purée de petits pois‑épinards (2/3). Disposer des dés de truite fumée, ajouter un petit dé de chèvre frais, puis parsemer de persil, ciboulette et un peu de basilic séché.

    Time: PT5M

18. Montage des verrines – Betterave, chèvre

    Verser la purée de betterave dans le fond des verrines (2/3). Déposer un petit dé de fromage de chèvre frais, décorer avec du persil frais et saupoudrer de basilic séché.

    Time: PT5M

19. Montage des verrines – Agrumes et crevettes

    Disposer les suprêmes d’agrumes dans le fond des verrines (½). Arroser légèrement de jus d’agrumes, puis ajouter les crevettes assaisonnées jusqu’en haut. Décorer de ciboulette ciselée et d’un peu de persil déshydraté.

    Time: PT5M

20. Servir

    Présenter les verrines sur un plateau, accompagner de bâtonnets de pain grillés au paprika fumé si désiré. Servir immédiatement pour conserver le croquant des tuiles et du bacon.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

5 g

Carbohydrates

12 g

Fat

8 g

Fiber

2 g