Aubergines asiatiques aux cinq saveurs

Ingredients

• 75 g Poivron rouge (frais, épépiné)
• 30 g Échalotes (pelées)
• 20 g Ail (émincé)
• 15 g Gingembre frais (pelé et râpé)
• 1 c. à soupe Zeste de citron vert (frais)
• 1 c. à café Graines de cumin (entières)
• 1 c. à café Graines de coriandre (entières)
• 1 c. à café Citronnelle en poudre
• 1 c. à café Piment doux
• 0.5 c. à café Flocons de piment
• à goût Sel
• 1 c. à soupe Jus de citron vert (frais)
• 1 petit Oignon (émincé)
• 1 moyen Poivron rouge (coupé en morceaux de 12 cm)
• 4 têtes Champignons de Paris (seulement les chapeaux)
• 1 moyenne Aubergine (coupée en bâtonnets 1,5 cm de large)
• 20 g Coriandre fraîche (hachée)
• 1 gousse Gousse d'ail supplémentaire (émincée)
• 1 Petite tomate (vidée)
• 3 c. à soupe Huile végétale (ex. huile de colza)
• 3 c. à soupe Purée de tomate
• 3 c. à soupe Sauce soja (faible en sel si possible)
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à soupe Curcuma
• 40 cl Lait de coco (en conserve, bien secoué)
• au besoin Eau (pour ajuster la consistance)

Instructions

1. Préparer la pâte d'épices

   Dans le mixeur, combiner le poivron rouge, les échalotes, l'ail, le gingembre, le zeste de citron vert, les graines de cumin, les graines de coriandre, la citronnelle en poudre, le piment doux, les flocons de piment, le sel et le jus de citron vert. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

2. Couper les légumes

   Émincer l'oignon, couper le poivron rouge en morceaux de 12 cm, détacher les chapeaux des champignons, couper l'aubergine en bâtonnets d'environ 1,5 cm de large, hacher la coriandre, émincer la gousse d'ail supplémentaire et vider la petite tomate.

   Time: PT10M

3. Faire revenir l'oignon

   Chauffer la poêle à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe d'huile végétale et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   Time: PT3M

   Temperature: moyen

4. Ajouter poivron et champignons

   Incorporer les morceaux de poivron rouge et les chapeaux de champignons, faire sauter 2 minutes.

   Time: PT2M

   Temperature: moyen

5. Incorporer l'aubergine et le sel

   Ajouter les bâtonnets d'aubergine, saupoudrer de sel et faire revenir 2 minutes en remuant souvent.

   Time: PT2M

   Temperature: moyen

6. Ajouter la pâte d'épices et les sauces

   Baisser le feu, verser la pâte d'épices préparée, ajouter 3 c. à soupe de purée de tomate, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de curcuma. Mélanger rapidement pour enrober tous les légumes.

   Time: PT2M

   Temperature: moyen

7. Cuisson à couvert

   Couvrir la poêle et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer une fois à mi-cuisson pour éviter que la sauce n'attache.

   Time: PT15M

   Temperature: moyen

8. Ajouter le lait de coco

   Verser 40 cl de lait de coco, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

9. Finition

   Incorporer la coriandre fraîche hachée et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Ajuster la consistance avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, puis rectifier l'assaisonnement.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Poivron rouge: poivron jaune, poivron orange
• Instead of Échalotes: petite oignon
• Instead of Ail: poudre d'ail (1 c. à café)
• Instead of Gingembre frais: gingembre en poudre (1 c. à café)
• Instead of Zeste de citron vert: zeste de citron vert séché
• Instead of Graines de cumin: cumin moulu (½ c. à café)
• Instead of Graines de coriandre: coriandre moulue
• Instead of Citronnelle en poudre: tige de citronnelle fraîche (1 tige, hachée)
• Instead of Piment doux: paprika
• Instead of Flocons de piment: cayenne (une pincée)
• Instead of Sel: sel de mer
• Instead of Jus de citron vert: jus de citron
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Poivron rouge: poivron jaune
• Instead of Champignons de Paris: champignons de couche
• Instead of Aubergine: courgette
• Instead of Coriandre fraîche: persil plat
• Instead of Gousse d'ail supplémentaire: poudre d'ail (½ c. à café)
• Instead of Petite tomate: tomate cerise
• Instead of Huile végétale: huile d'arachide, huile de tournesol
• Instead of Purée de tomate: sauce tomate
• Instead of Sauce soja: tamari
• Instead of Sucre: miel (½ c. à soupe)
• Instead of Curcuma: poudre de curcuma
• Instead of Lait de coco: crème de coco diluée
• Instead of Eau: bouillon de légumes

Equipment Needed

• Planche à découper
• Couteau de chef
• Mixeur ou robot culinaire
• Bol de mélange
• Cuillère à soupe
• Cuillère à café
• Poêle profonde
• Spatule en bois
• Couvercle pour poêle
• Passoire (optional)
• Tasse à mesurer
• Balance de cuisine

Critical Steps — Do Not Skip

• Préparer la pâte d'épices
• Ajouter la pâte d'épices et les sauces
• Cuisson à couvert pendant 15 minutes

Chef Tips from the Video

• Utilisez un wok ou une poêle à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
• Un filet d'huile de sésame en fin de cuisson apporte une note aromatique supplémentaire.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Pas recommandé à cause du lait de coco, mais possible 1 mois si bien emballé.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte d'épices la veille et la conserver au réfrigérateur dans un petit bocal.
• Les légumes peuvent être coupés à l'avance et gardés dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.