Bagels maison

Ingredients

• 10 g Levure sèche active (1 sachet)
• 250 ml Eau tiède (≈38 °C)
• 250 g Farine de blé T45 (pour légèreté)
• 250 g Farine de blé T55 (pour structure)
• 30 g Sucre blanc
• 10 g Sel fin
• 30 ml Huile d'olive extra vierge
• 15 g Maïzena (fécule de maïs) (pour le pochage)
• 3 L Eau pour pochage (eau froide)
• 30 g Cassonade (pour le pochage)
• 5 g Sel (pour pochage)
• 1 unité Œuf (pour dorure)
• 15 ml Lait (une cuillère à soupe)
• 30 g Graines (sésame blanc, sésame noir, mélange de graines et céréales) (pour la garniture)

Instructions

1. Activation de la levure

   Mélanger la levure déshydratée avec 250 ml d’eau tiède (≈38 °C) dans un petit bol, remuer 1 minute puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

   Time: PT11M

2. Mélange des farines

   Dans le bol du robot, verser 250 g de farine T45, 250 g de farine T55, 30 g de sucre et 10 g de sel, puis mélanger rapidement.

   Time: PT5M

3. Pétrissage

   Faire un puits au centre, y verser le mélange de levure et 30 ml d’huile d’olive. Pétrir à vitesse moyenne 5 minutes ou à la main jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois.

   Time: PT8M

4. Première fermentation

   Former une boule, la placer dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Time: PT105M

5. Dégazage et portionnage

   Dégazer la pâte en la pressant légèrement, former une boule, la peser (825 g total) et la diviser en 6 pâtons d’environ 137 g chacun.

   Time: PT15M

6. Façonnage

   Rouler chaque pâton en boule, percer un trou au centre et l’élargir doucement jusqu’à 5 cm de diamètre. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30‑40 minutes.

   Time: PT50M

7. Bain de pochage

   Dans un petit bol, dissoudre 15 g de maïzena dans un peu d’eau prélevée sur les 3 L. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 3 L d’eau avec 30 g de cassonade et 5 g de sel, puis ajouter le mélange maïzena‑eau.

   Time: PT5M

8. Pochage

   Retirer le film, déposer les bagels (avec le papier dessous) dans l’eau frémissante. Cuire 1 minute d’un côté, retourner et cuire 30 secondes de l’autre. Égoutter et laisser sécher quelques secondes.

   Time: PT2M

   Temperature: frémissante

9. Dorure

   Battre 1 œuf avec 15 ml de lait. Badigeonner chaque bagel avec le mélange à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer les graines de votre choix.

   Time: PT4M

10. Cuisson

    Préchauffer le four à 195°C chaleur tournante. Enfourner les bagels 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Time: PT15M

    Temperature: 195°C

11. Refroidissement

    Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

9 g

Carbohydrates

45 g

Fat

5 g

Fiber

2 g