Pommes au four caramel et chantilly

Ingredients

• 4 Pommes Pink Lady (cœur retiré, tranchées en bandes fines)
• 120 g Sucre blanc (pour caraméliser les pommes)
• 80 g Beurre demi‑sel (pour la cuisson des pommes et la sauce caramel)
• 80 g Chocolat doux (ou chocolat noir) (facultatif, ajoute de la profondeur au caramel)
• 250 g Crème liquide entière (pour la chantilly)
• 80 g Sucre glace (pour sucrer la chantilly)
• 1 pincée Poudre de vanille (facultatif, pour parfumer la chantilly)
• 1 pincée Sel de mer (pour le caramel au beurre demi‑sel)

Instructions

1. Préparer le four et les pommes

   Préchauffer le four à 180°C. Laver les pommes, enlever le cœur et les couper en fines bandes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

2. Caraméliser les pommes au four

   Disposer les bandes de pommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer les 120 g de sucre blanc et répartir les 80 g de beurre demi‑sel en petits morceaux sur les pommes. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et légèrement caramélisées.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

3. Préparer la sauce caramel

   Dans une petite casserole, faire fondre 120 g de sucre avec 80 g de beurre demi‑sel à feu moyen. Remuer jusqu’à obtenir un caramel doré, ajouter une pincée de sel de mer et, si désiré, incorporer les 80 g de chocolat doux. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis retirer du feu.

   Time: PT10M

4. Monter la chantilly

   Dans un bol froid, verser les 250 g de crème liquide, ajouter 80 g de sucre glace et la pincée de poudre de vanille. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics souples.

   Time: PT5M

5. Dressage et service

   Disposer les bandes de pommes caramélisées dans les assiettes, napper généreusement de sauce caramel et ajouter une quenelle de chantilly sur le dessus. Servir immédiatement.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

2 g

Carbohydrates

35 g

Fat

12 g

Fiber

3 g