La Baqlawa Algérienne avec tous les secrets de réussite (Recette Algérienne)

Ingredients

• 500 g Beurre doux (pour clarification et beurrage des couches)
• 250 g Semoule fine (mélangée à parts égales avec le beurre dans la pâte)
• 500 g Farine tout usage (base de la pâte)
• 1 Œuf (liant de la pâte)
• 1 pincée Sel
• 1 c. à café Extrait de vanille
• 120 ml Eau (pour ajuster la consistance de la pâte)
• 4 c. à soupe Eau de fleur d'oranger (2 c. à soupe dans la pâte, 2 c. à soupe pour le sirop de miel)
• 200 g Amandes décortiquées (pour la farce et la décoration)
• 200 g Noix (pour la farce)
• 2 c. à soupe Graines de sésame grillées (moulues grossièrement, ajoutées à la farce)
• 100 g Sucre blanc (pour la farce, dosage léger car le miel apportera le sucré final)
• 1 c. à café Cannelle en poudre
• 1 pincée Clous de girofle moulus
• 1250 g Miel liquide (2,5 boîtes de 500 g chacune, utilisé froid et mélangé à l'eau de fleur d'oranger)

Instructions

1. Clarification du beurre

   Faire fondre le beurre doux à feu doux, écumer les impuretés qui remontent, puis le placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir du beurre clarifié.

   Time: PT15M

2. Préparation de la pâte

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre clarifié (250 g) et la semoule (250 g). Frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf, le sel, l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement l'eau et 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger pour éviter les grumeaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT20M

3. Repos de la pâte

   Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

   Time: PT2H

4. Pétrissage final

   Après le repos, donner quelques coups de pétrissage pour lisser la pâte, puis reformer une boule et la recouvrir à nouveau de film alimentaire.

   Time: PT10M

5. Étirement de la pâte

   Diviser la pâte en petites boules. Avec un rouleau, aplatir chaque boule, puis la passer au réglage n°5 de la machine à pâte. Répéter au réglage n°7 jusqu'à obtenir des bandelettes très fines (environ 1 mm).

   Time: PT30M

6. Préparation de la farce

   Dans un bol, mélanger les amandes, les noix, le sucre, la cannelle, le clou de girofle moulu, les graines de sésame grillées et légèrement torréfier le tout au four à 150 °C pendant 5 minutes pour rehausser les arômes.

   Time: PT15M

   Temperature: 150°C

7. Montage de la première couche

   Beurrer généreusement le fond du plat de 40 cm avec du beurre clarifié. Disposer les première(s) bandelette(s) de pâte côte à côte, couper les excès, puis badigeonner chaque feuille d'une fine couche de beurre clarifié. Piquer toute la surface avec un cure‑dent.

   Time: PT30M

8. Ajout de la farce et couches supplémentaires

   Répartir uniformément la farce sur la première couche, presser légèrement. Continuer à superposer 5 à 6 nouvelles bandelettes de pâte, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en piquant entre chaque couche. Alterner orientation verticale/horizontale pour plus de légèreté.

   Time: PT30M

9. Repos avant cuisson

   Couvrir le baklawa avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 30 minutes afin que la pâte se détende légèrement.

   Time: PT30M

10. Préchauffage du four

    Préchauffer le four à 80 °C (température douce pour une cuisson lente).

    Time: PT10M

    Temperature: 80°C

11. Cuisson du baklawa

    Enfourner le plat et cuire pendant 45 minutes, en tournant le plat à mi‑cuisson pour une dorure uniforme.

    Time: PT45M

    Temperature: 80°C

12. Préparation du sirop de miel

    Mélanger le miel froid (1,25 kg) avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remuer jusqu'à homogénéité.

    Time: PT5M

13. Arrosage au miel

    À la sortie du four, verser immédiatement le sirop de miel sur toute la surface du baklawa, en veillant à ce qu'il pénètre entre les couches.

    Time: PT5M

14. Repos nocturne

    Laisser le baklawa reposer couvert pendant toute une nuit (environ 12 heures) afin que le miel soit totalement absorbé.

    Time: PT12H

15. Découpe finale et service

    Retirer le film, piquer légèrement la surface avec la pointe d'un couteau pour éviter le froissement, puis découper le baklawa en losanges ou carrés de 2 cm. Décorer avec les amandes fraîches réservées.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

430

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

2 g