La Baqlawa Algérienne avec tous les secrets de réussite (Recette Algérienne)
La Baqlawa Algérienne avec tous les secrets de réussite (Recette Algérienne) is a hard Middle Eastern recipe that serves 30. 430 calories per serving. Recipe by Ma Passion Culinaire متعتي في الطبخ on YouTube.
Prep: 16 hrs 50 min | Cook: 45 min | Total: 18 hrs 5 min
Cost: $31.40 total, $1.05 per serving
Ingredients
- 500 g Beurre doux (pour clarification et beurrage des couches)
- 250 g Semoule fine (mélangée à parts égales avec le beurre dans la pâte)
- 500 g Farine tout usage (base de la pâte)
- 1 Œuf (liant de la pâte)
- 1 pincée Sel
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 120 ml Eau (pour ajuster la consistance de la pâte)
- 4 c. à soupe Eau de fleur d'oranger (2 c. à soupe dans la pâte, 2 c. à soupe pour le sirop de miel)
- 200 g Amandes décortiquées (pour la farce et la décoration)
- 200 g Noix (pour la farce)
- 2 c. à soupe Graines de sésame grillées (moulues grossièrement, ajoutées à la farce)
- 100 g Sucre blanc (pour la farce, dosage léger car le miel apportera le sucré final)
- 1 c. à café Cannelle en poudre
- 1 pincée Clous de girofle moulus
- 1250 g Miel liquide (2,5 boîtes de 500 g chacune, utilisé froid et mélangé à l'eau de fleur d'oranger)
Instructions
Clarification du beurre
Faire fondre le beurre doux à feu doux, écumer les impuretés qui remontent, puis le placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir du beurre clarifié.
Time: PT15M
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre clarifié (250 g) et la semoule (250 g). Frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf, le sel, l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement l'eau et 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger pour éviter les grumeaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Time: PT20M
Repos de la pâte
Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Time: PT2H
Pétrissage final
Après le repos, donner quelques coups de pétrissage pour lisser la pâte, puis reformer une boule et la recouvrir à nouveau de film alimentaire.
Time: PT10M
Étirement de la pâte
Diviser la pâte en petites boules. Avec un rouleau, aplatir chaque boule, puis la passer au réglage n°5 de la machine à pâte. Répéter au réglage n°7 jusqu'à obtenir des bandelettes très fines (environ 1 mm).
Time: PT30M
Préparation de la farce
Dans un bol, mélanger les amandes, les noix, le sucre, la cannelle, le clou de girofle moulu, les graines de sésame grillées et légèrement torréfier le tout au four à 150 °C pendant 5 minutes pour rehausser les arômes.
Time: PT15M
Temperature: 150°C
Montage de la première couche
Beurrer généreusement le fond du plat de 40 cm avec du beurre clarifié. Disposer les première(s) bandelette(s) de pâte côte à côte, couper les excès, puis badigeonner chaque feuille d'une fine couche de beurre clarifié. Piquer toute la surface avec un cure‑dent.
Time: PT30M
Ajout de la farce et couches supplémentaires
Répartir uniformément la farce sur la première couche, presser légèrement. Continuer à superposer 5 à 6 nouvelles bandelettes de pâte, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en piquant entre chaque couche. Alterner orientation verticale/horizontale pour plus de légèreté.
Time: PT30M
Repos avant cuisson
Couvrir le baklawa avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 30 minutes afin que la pâte se détende légèrement.
Time: PT30M
Préchauffage du four
Préchauffer le four à 80 °C (température douce pour une cuisson lente).
Time: PT10M
Temperature: 80°C
Cuisson du baklawa
Enfourner le plat et cuire pendant 45 minutes, en tournant le plat à mi‑cuisson pour une dorure uniforme.
Time: PT45M
Temperature: 80°C
Préparation du sirop de miel
Mélanger le miel froid (1,25 kg) avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remuer jusqu'à homogénéité.
Time: PT5M
Arrosage au miel
À la sortie du four, verser immédiatement le sirop de miel sur toute la surface du baklawa, en veillant à ce qu'il pénètre entre les couches.
Time: PT5M
Repos nocturne
Laisser le baklawa reposer couvert pendant toute une nuit (environ 12 heures) afin que le miel soit totalement absorbé.
Time: PT12H
Découpe finale et service
Retirer le film, piquer légèrement la surface avec la pointe d'un couteau pour éviter le froissement, puis découper le baklawa en losanges ou carrés de 2 cm. Décorer avec les amandes fraîches réservées.
Time: PT10M
Nutrition Facts
- Calories
- 430
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 25 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Végétarien
Allergens: Lactose, Noix, Gluten, Sésame
Ingredient Substitutions
- Instead of Beurre doux: margarine végétale
- Instead of Semoule fine: farine de blé dur
- Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
- Instead of Œuf: purée de compote de pommes (pour version vegan)
- Instead of Extrait de vanille: gousse de vanille
- Instead of Eau de fleur d'oranger: eau de rose
- Instead of Amandes décortiquées: cacahuètes grillées
- Instead of Noix: pistaches
- Instead of Graines de sésame grillées: graines de tournesol
- Instead of Sucre blanc: sucre de canne
- Instead of Cannelle en poudre: poudre de cardamome
- Instead of Clous de girofle moulus: gingembre moulu
- Instead of Miel liquide: sirop d'agave
Equipment Needed
- Casserole
- Passoire à mailles fines (optional)
- Bol à mélanger
- Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâte (type laminoir)
- Plaque de cuisson (diamètre 40 cm)
- Pinceau de cuisine
- Couteau de chef
- Cure-dent ou fourchette fine
- Film alimentaire
- Four
- Balance de cuisine
Critical Steps — Do Not Skip
- Clarification du beurre pour éviter les impuretés
- Repos de la pâte (minimum 2 heures)
- Étirement ultra‑fin des bandelettes de pâte
- Badigeonnage et piquage de chaque couche
- Arrosage au miel immédiatement après la cuisson
- Repos nocturne pour absorption du sirop
Chef Tips from the Video
- Saupoudrer légèrement de farine entre chaque passage de la machine à pâte pour éviter qu'elle colle.
- Utiliser du papier sulfurisé sous le plat pour faciliter le démoulage.
- Si la pâte devient trop sèche, couvrir immédiatement avec du film alimentaire.
Troubleshooting
La pâte reste collante et ne s'étire pas.
Ajouter progressivement de la farine jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis laisser reposer 30 minutes supplémentaires au frais.
Le baklawa est trop sec après la cuisson.
Vérifier que chaque couche a bien été beurrée et piquée; augmenter légèrement la quantité de beurre clarifié entre les feuilles.
Le miel ne s'absorbe pas et reste à la surface.
Assurer que le baklawa est encore chaud lors de l'arrosage et laisser le repos nocturne à température ambiante.
Les morceaux de baklawa se déforment lors de la découpe.
Utiliser un couteau très aiguisé et piquer légèrement la surface avant de couper pour éviter le froissement.
Storage
Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 4–5 jours.
Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois.
Room temperature: À température ambiante, meilleur goût le jour même, jusqu'à 24 heures.
Make-Ahead Tips
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien enveloppée.
- Le beurre clarifié se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Le sirop de miel peut être préparé à l'avance et gardé au frais.
Frequently Asked Questions
Quelle est l'origine culturelle et historique de la baklawa dans la cuisine du Moyen-Orient?
La baklawa trouve ses racines dans l'Empire ottoman où elle était préparée pour les fêtes religieuses et les mariages. Elle s'est ensuite répandue dans tout le Levant, la Grèce et les Balkans, chaque région adaptant les noix et les épices selon ses traditions.
Quelles sont les variations régionales traditionnelles de la baklawa dans la cuisine du Moyen-Orient?
En Turquie on utilise souvent des pistaches, en Syrie des noix et du sirop de rose, en Grèce des noix de pécan et du citron. La version présentée par Ma Passion Culinaire combine amandes et noix avec du miel et de l'eau de fleur d'oranger, typique du Levant.
Comment la baklawa est‑elle traditionnellement servie lors des célébrations au Liban et en Syrie?
Elle est généralement servie en petites portions lors des mariages, des fêtes de fin d'année et du Ramadan, accompagnée d'un café fort ou d'un thé à la menthe. Les pièces sont souvent décorées d'amandes entières pour une présentation festive.
À quelles occasions la baklawa est‑elle traditionnellement associée dans la culture du Moyen-Orient?
La baklawa est un dessert de fête, servi pendant les mariages, les fêtes religieuses comme l'Aïd, le Nouvel An persan (Nowruz) et les célébrations de fin de Ramadan. Elle symbolise la prospérité et la convivialité.
Comment la baklawa s'intègre‑t‑elle dans la tradition culinaire du Moyen-Orient?
C’est un dessert emblématique qui représente le savoir‑faire de la pâtisserie à base de pâte très fine, de beurre clarifié et de sirop sucré. Elle illustre l'importance des noix, du miel et des arômes floraux dans la cuisine du Levant.
Quels sont les ingrédients authentiques de la baklawa traditionnelle et quels substituts sont acceptables?
Les ingrédients classiques sont la pâte filo (ou pâte maison très fine), le beurre clarifié, les amandes, les noix ou les pistaches, le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On peut remplacer le beurre par de la margarine végétale, le miel par du sirop d'agave, et les amandes par des cacahuètes grillées si besoin.
Quels plats du Moyen-Orient se marient bien avec la baklawa?
La baklawa se marie parfaitement avec du café turc, du thé à la menthe, du yaourt nature ou du labneh. En entrée, on la sert souvent après des mezzés comme le houmous, le taboulé ou le baba ganoush.
Qu'est‑ce qui rend la baklawa de Ma Passion Culinaire spéciale dans la cuisine du Moyen-Orient?
La technique d'étirer chaque bandelette à la main puis de les superposer en alternant orientation, ainsi que l'utilisation d'un sirop de miel froid aromatisé à la fleur d'oranger, donnent une texture ultra‑croustillante et un parfum unique que l'on retrouve rarement dans les recettes industrielles.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lorsqu'on prépare la baklawa?
Ne pas trop beurrer chaque couche, négliger le piquage qui empêche la pâte de gonfler, laisser la pâte se dessécher entre les étapes, et verser le miel quand le baklawa est trop froid, ce qui empêche une bonne absorption.
Pourquoi cette recette utilise‑t‑elle une cuisson à 80 °C au lieu d'une température plus élevée?
Une cuisson douce à 80 °C permet aux multiples couches de pâte de sécher lentement sans brûler le beurre, assurant ainsi une texture légère et une dorure uniforme. Une température plus élevée ferait dorer trop rapidement l'extérieur et laisserait l'intérieur mou.
Que fait la chaîne YouTube Ma Passion Culinaire متعتي في الطبخ et quelle est sa spécialité?
La chaîne YouTube Ma Passion Culinaire متعتي في الطبخ se spécialise dans les recettes traditionnelles du Moyen‑Orient et du Maghreb, en mettant l'accent sur les techniques artisanales, les astuces de cuisine maison et les explications détaillées pour les cuisiniers amateurs.
Comment le style de la chaîne YouTube Ma Passion Culinaire متعتي في الطبخ diffère‑t‑il des autres chaînes de cuisine du Moyen‑Orient?
Ma Passion Culinaire متعتي في الطبخ privilégie les explications pas à pas très détaillées, les astuces issues d'années d'expérience et un rythme pédagogique lent, alors que d'autres chaînes se concentrent davantage sur la rapidité ou les présentations visuelles sans toujours expliquer les raisons derrière chaque geste.
Last updated: August 25, 2026
