Bánh mì vietnamien au bœuf et mayo épicée

Ingredients

• 2 pcs Baguette française (Baguettes de taille moyenne, à couper en deux dans le sens de la longueur)
• 60 ml Mayonnaise (Mayonnaise du commerce, à température ambiante)
• 30 ml Sauce soja (Sauce soja légère)
• 15 ml Sauce piquante thaï (sriracha ou sauce chili) (Ajuster selon le niveau de piquant désiré)
• 25 g Sucre roux (Pour la saumure des légumes)
• 30 ml Vinaigre de riz (Acidité douce pour la saumure)
• 100 ml Eau (Pour la saumure)
• 1 pcs Carotte (Épluchée et coupée en julienne)
• 1 pcs Radis blanc (daikon) (Facultatif, coupé en julienne)
• 0.5 pcs Concombre (Épluché et tranché finement)
• 4 feuilles Laitue iceberg ou chou blanc (Lavez et coupez en lanières)
• 300 g Bœuf (rumsteck ou filet) (Coupé en fines lamelles)
• 2 gousses Ail (Écrasées ou finement hachées)
• 1 c. à café Gingembre frais (Râpé finement)
• 15 ml Sauce nuoc mam (sauce de poisson) (Ajoute l'umami à la viande)
• 15 ml Huile végétale (Pour la cuisson du bœuf)
• 5 ml Huile de sésame (Ajoute une note aromatique)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer la saumure et mariner les légumes

   Dans une petite casserole, mélanger 2 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 100 ml d'eau. Chauffer 5‑6 minutes en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser tiédir. Disposer les carottes, le radis (si utilisé), le concombre et la laitue dans un bol, verser la saumure dessus, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures (ou toute la nuit).

   Time: PT6M

   Temperature: 180°C

2. Couper et mariner le bœuf

   Couper le bœuf en fines lamelles (environ 5 minutes). Dans un autre bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de riz, l'ail écrasé, le gingembre râpé, une pincée de sel et de poivre. Ajouter le bœuf, bien enrober, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

   Time: PT5M

3. Préparer la mayo épicée

   Dans un petit bol, mélanger 60 ml de mayonnaise, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sauce piquante thaï. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   Time: PT3M

4. Cuire le bœuf mariné

   Faire chauffer une poêle à feu moyen‑élevé, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et 1 c. à café d'huile de sésame. Quand l'huile est chaude, ajouter le bœuf mariné et faire sauter 15‑20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration et cuisson complète.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

5. Assembler le bánh mì

   Ouvrir chaque baguette dans le sens de la longueur sans la séparer complètement. Tartiner généreusement les deux faces intérieures avec la mayo épicée. Disposer d'abord les légumes marinés, puis le bœuf sauté. Ajouter un filet de sauce soja ou de mayo si désiré. Refermer et servir immédiatement.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

20 g

Fiber

5 g