Bibim Naengmyeon – Nouilles coréennes froides épicées
Bibim Naengmyeon – Nouilles coréennes froides épicées is a medium Coréenne recipe that serves 2. 450 calories per serving. Recipe by LE RIZ JAUNE on YouTube.
Prep: 19 min | Cook: 7 min | Total: 37 min
Cost: $7.30 total, $3.65 per serving
Ingredients
- 200 g Nouilles coréennes (naengmyeon) (Nouilles de blé ou de sarrasin, cuites al dente)
- 1 pièce moyenne Concombre (Coupé en julienne fine)
- 100 g Kimchi (Coupé grossièrement)
- 1 gousse Ail (Écrasée)
- 1 cuillère à café Sucre (Pour équilibrer l'acidité)
- 2 cuillères à soupe Sauce soja (Type soja clair)
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz (Ou vinaigre de pomme)
- 1 cuillère à soupe Huile de sésame (Pour la sauce)
- 1 cuillère à café Graines de sésame blanc (Pour la garniture)
- 2 pièces Œufs (Cuits à la coque, jaune légèrement coulant)
- 1 cuillère à soupe Pâte de piment (gochujang) (Sauce piquante coréenne)
Instructions
Cuisson des nouilles
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les nouilles et cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes.
Time: PT7M
Rinçage à l'eau froide
Égoutter les nouilles, les rincer trois fois sous un filet d'eau glacée, en séparant les portions à chaque rinçage pour stopper la cuisson et obtenir une texture ferme.
Time: PT2M
Réserver les nouilles
Transférer les nouilles rincées dans un grand bol froid et réserver.
Time: PT0M
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la pâte de piment (gochujang) jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Time: PT5M
Découpe du concombre
Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en fines juliennes.
Time: PT2M
Préparation du kimchi
Couper le kimchi grossièrement en morceaux de taille bouchée.
Time: PT1M
Cuisson des œufs à la coque
Plonger les œufs dans de l'eau bouillante et cuire 6 minutes. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis les écaler et les couper en deux.
Time: PT6M
Assemblage du plat
Dans chaque bol, disposer les nouilles, ajouter la sauce et bien mélanger. Garnir de julienne de concombre, kimchi, œuf coupé en deux et saupoudrer de graines de sésame blanc.
Time: PT3M
Nutrition Facts
- Calories
- 450
- Protein
- 15 g
- Carbohydrates
- 70 g
- Fat
- 12 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: contient gluten, contient soja, contient sésame, contient œuf, non végétarien, peut être adapté en version végétalienne (tofu soyeux, sauce soja sans blé), high-fiber
Allergens: gluten, soja, sésame, œuf
Ingredient Substitutions
- Instead of Nouilles coréennes (naengmyeon): Nouilles japonaises (soba), Spaghetti de blé
- Instead of Concombre: Courgette
- Instead of Kimchi: Choucroute épicée
- Instead of Ail: Ail en poudre (½ c. à café)
- Instead of Sucre: Miel (½ c. à café)
- Instead of Sauce soja: Tamari
- Instead of Vinaigre de riz: Vinaigre de cidre
- Instead of Huile de sésame: Huile d'arachide
- Instead of Graines de sésame blanc: Graines de sésame noir
- Instead of Œufs: Tofu soyeux (version vegan)
- Instead of Pâte de piment (gochujang): Pâte de sriracha + ½ c. à café de sucre
Equipment Needed
- Grande casserole
- Passoire
- Bol de mélange
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Baguettes (optional)
- Poêle (petite) (optional)
- Récipient d'eau glacée (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Cuire les nouilles al dente (7 minutes).
- Rincer les nouilles à l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder la texture ferme.
- Préparer une sauce équilibrée (sucre, vinaigre, soja, huile de sésame, gochujang).
- Cuire les œufs à la coque 6 minutes pour un jaune coulant.
Chef Tips from the Video
- Utiliser de la glace pilée dans le bol d'eau de rinçage pour une texture ultra‑ferme.
- Saupoudrer les graines de sésame juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- Si vous n'aimez pas le gochujang, remplacez-le par 1 c. à soupe de pâte de sriracha mélangée à ½ c. à café de sucre.
Troubleshooting
Les nouilles collent entre elles.
Rincer abondamment à l'eau glacée et ajouter un filet d'huile de sésame après le rinçage.
La sauce est trop salée.
Ajouter un peu plus de vinaigre de riz ou de sucre pour équilibrer.
Le kimchi rend le plat trop acide.
Compensez avec un peu plus de sucre ou d'huile de sésame.
Storage
Refrigerator: Conserver la sauce, le kimchi et les légumes séparément dans des contenants hermétiques 2‑3 jours.
Freezer: Ne pas congeler les nouilles cuites, elles perdent leur texture.
Room temperature: Consommer immédiatement ou garder au frais jusqu'au moment de servir.
Make-Ahead Tips
- Préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Cuire les nouilles à l'avance, les rincer et les garder dans un bol d'eau glacée jusqu'au moment de servir.
- Les œufs à la coque peuvent être cuits 1‑2 heures à l'avance et conservés au frais.
Last updated: September 2, 2026
