Birria de Res con Adobo de Tomate y Salsa Verde de Tomatillo

Ingredients

• 10 unidad Tomates (jitomates) (madurados, picados groseramente)
• 1 unidad Cebolla blanca (mediana, pelada y picada)
• 12 diente Ajo (pelados)
• 1 cucharada grande Pimienta gorda (pimienta de Castilla) (enteras, se pueden usar granos de pimienta negra)
• 1 cucharada grande Pimienta negra molida (recién molida)
• 1 cucharadita Comino en polvo
• 1.5 cucharadita Tomillo seco
• 1.5 cucharadita Orégano seco
• 0.25 rama Canela en rama (menos de la mitad, para dar aroma)
• 5 unidad Chiles ancho (sin semillas ni venas)
• 8 unidad Chiles guajillo (sin semillas ni venas)
• 2 cucharada Vinagre blanco
• 5 litro Agua (para adobo y para el caldo final)
• 2 kg Costilla de res (birria) (con hueso, preferiblemente de corte para birria)
• 1 cucharada Aceite vegetal (para sofreír)
• al gusto Sal
• 5 unidad Chiles de árbol (sin semillas)
• 2 unidad Chiles pasilla (sin semillas)
• 10 unidad Tomatillos (lavados y sin cáscara)
• 3 diente Ajo (para salsa verde)
• 0.25 unidad Cebolla (para salsa verde) (cuarto de cebolla, picada)
• 200 g Queso tipo Oaxaca o mozzarella (rallado o en tiras para gratinar)
• 20 unidad Tortillas de maíz (de 6‑8 cm de diámetro)
• 30 g Cilantro fresco (picado)
• 1 unidad Limón (cortado en cuartos (opcional))

Instructions

1. Sofreír los vegetales y especias

   Calienta una cucharada de aceite en la olla grande. Añade los tomates picados, la cebolla blanca picada y los dientes de ajo. Incorpora la pimienta gorda, la pimienta negra, el comino, el tomillo, el orégano y la rama de canela. Sofríe todo a fuego medio durante 5 minutos.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

2. Agregar los chiles y el vinagre

   Añade los chiles ancho y guajillo previamente desvenados y sin semillas, junto con las dos cucharadas de vinagre blanco y un litro de agua. Mezcla y deja que la mezcla llegue a hervir suavemente.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

3. Licuar el adobo

   Con cuidado, transfiere la mezcla caliente a la licuadora (puedes hacerlo en tandas). Licúa a velocidad baja al inicio y luego a máxima potencia hasta obtener una salsa homogénea.

   Time: PT5M

4. Cocinar la carne en el adobo

   Regresa la salsa licuada a la olla, agrega la costilla de res (2 kg) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina lentamente durante 2 horas 30 min, tapado, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga al pincharla.

   Time: PT2H30M

   Temperature: 85°C

5. Deshebrar la carne

   Retira la costilla del caldo con una espumadera. Deja que se enfríe ligeramente y deshebra con dos tenedores o con la mano.

   Time: PT5M

6. Enfriar y desgrasar el consomé (opcional)

   Vierte el caldo en un recipiente amplio y colócalo en el refrigerador durante al menos 12 horas. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla con una cuchara.

   Time: PT10M

7. Preparar la salsa verde de tomatillo

   En una olla pequeña hierve agua. Añade los chiles de árbol, los chiles pasilla y los tomatillos. Cocina 3 minutos, apaga el fuego y deja reposar 10 min.

   Time: PT13M

   Temperature: 100°C

8. Licuar la salsa verde

   Transfiere la mezcla a la licuadora, agrega 3 dientes de ajo, el cuarto de cebolla, sal y pimienta al gusto. Licúa a velocidad media hasta obtener una salsa ligeramente gruesa con semillas visibles.

   Time: PT5M

9. Calentar tortillas y montar los tacos

   Calienta el comal a fuego medio. Dora ligeramente cada tortilla, coloca una porción generosa de carne deshebrada, añade queso rallado y deja que se gratine. Vierte un poco de consomé caliente, agrega salsa verde, cebolla picada, cilantro y, si deseas, un chorrito de limón.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

10. Servir

    Sirve los tacos acompañados del resto del consomé en un tazón y la salsa verde a un lado. Disfruta caliente.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

15 g

Carbohydrates

20 g

Fat

12 g

Fiber

2 g