MA BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne façon Grand Mère Mitraille, savoureuse ! sur Gourmandises TV

Ingredients

• 800 g Veau (coupé en cubes d'environ 2 x 2 cm)
• 2 pcs Carottes (bio, pelées et coupées en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur)
• 1 pcs Poireau blanc (lavé, séparé en tronçons)
• 1 pcs Oignon (gros, coupé en quartiers)
• 3 pcs Gousses d'ail (pelées et hachées grossièrement)
• 1 pcs Feuille de laurier
• 1 pcs Brin de thym (frais, tiges retirées)
• 200 g Champignons de Paris (nettoyés et coupés en quartiers)
• 40 g Beurre doux (à température ambiante, idéalement semi-salé)
• 40 g Farine tout usage
• 1 pcs Jaune d'œuf (à température ambiante)
• 1 tbsp Jus de citron (frais, environ 1 cuillère à soupe)
• 200 ml Crème fraîche épaisse (bio, à température ambiante)
• 2 tsp Poivre noir (frais moulu)
• 1 tsp Sel de mer (ou fleur de sel en finition)
• 2 L Eau froide (pour couvrir la viande)

Instructions

1. Couper le veau

   Coupez le veau en cubes d'environ 2 × 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.

   Time: PT10M

2. Préparer les légumes

   Lavez, épluchez et coupez les carottes en bâtonnets d'1 cm, le poireau en tronçons, l'oignon en quartiers, hachez l'ail et nettoyez les champignons avant de les couper en quartiers.

   Time: PT15M

3. Faire blanchir la viande

   Placez les cubes de veau dans la marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Dès que la mousse blanche apparaît, écumez avec une écumoire.

   Time: PT5M

   Temperature: Ébullition

4. Ajouter les aromates

   Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le jus de citron, du poivre et du sel grossier.

   Time: PT5M

5. Mijoter la blanquette

   Laissez cuire à feu moyen, à découvert, pendant 1 h 30 min à 1 h 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   Time: PT1H45M

   Temperature: Feu moyen

6. Incorporer les champignons

   Ajoutez les champignons coupés et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

   Time: PT20M

   Temperature: Feu moyen

7. Filtrer le bouillon

   Retirez la viande et les légumes avec une écumoire, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre marmite.

   Time: PT10M

8. Préparer le roux

   Dans la casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans laisser colorer.

   Time: PT5M

   Temperature: Feu moyen

9. Épaissir la sauce

   Versez progressivement 2 à 3 louches de bouillon chaud dans le roux en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   Time: PT5M

   Temperature: Feu moyen

10. Finition de la sauce

    Incorporez le poivre, la fleur de sel, la crème, le jaune d'œuf et le reste de jus de citron. Chauffez doucement sans porter à ébullition, puis retirez du feu.

    Time: PT5M

    Temperature: Feu doux

11. Réchauffer la viande et les légumes

    Remettez la viande, les légumes et les champignons dans le bouillon, réchauffez doucement 5 à 10 minutes.

    Time: PT10M

    Temperature: Feu doux

12. Service

    Disposez la blanquette dans des assiettes creuses, nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de pain de campagne.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

15 g

Fat

20 g

Fiber

3 g