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Bûche de Noël au chocolat blanc et framboise
Une bûche festive composée d'un cœur de mousse au chocolat blanc, d'une mousse légère à la framboise, d'une dacquoise aux amandes et pistaches, le tout décoré de rubans de chocolat blanc et de fruits rouges. Idéale pour les fêtes de fin d'année.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Atteindre exactement 30 °C lors de la fonte du chocolat blanc.
- • Monter la crème et les blancs d'œufs en pics fermes sans sur‑battre.
- • Dissoudre complètement la gélatine dans le mélange de framboise tiède.
- • Cuisson précise de la dacquoise à 160 °C pendant 18 minutes.
- • Centrer parfaitement le cœur de mousse blanche dans la mousse framboise.
Safety Warnings
- • Manipuler le chocolat fondu à 30 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser la torche de cuisine dans un espace bien ventilé et porter des gants résistants à la chaleur.
- • Ne pas consommer la gélatine si vous êtes végétalien.
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