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Bûche de Noël exotique passion, mangue et lichy
Une bûche de Noël légère et fruitée, composée d'un insert gelée de fruit de la passion avec mangue, d'un crémeux à la mangue, d'une mousse au lichy, le tout entouré d'un croustillant chocolat blanc coco et d'une daquoise à la noix de coco. Parfait pour finir un repas de fêtes avec une touche d'exotisme.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Porter la gelée à ébullition sans laisser le sucre caraméliser
- • Atteindre précisément 83‑85 °C lors des crèmes anglaises
- • Réhydrater correctement la gélatine
- • Laisser chaque couche prendre au congélateur avant d’ajouter la suivante
- • Vérifier la consistance de la mousse avant le montage final
Safety Warnings
- • Manipuler les liquides bouillants avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le thermomètre pour ne pas sur‑chauffer la crème anglaise.
- • Ne pas laisser la gélatine sécher avant de l’ajouter.
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