Bouchées à la Reine maison

Ingredients

• 1 rouleau Pâte feuilletée (pur beurre) (Préférer une pâte bien froide, 250 g environ)
• 1 unité Œuf (Pour le dorure)
• 1 cuillère à soupe Lait (Diluer l’œuf pour la dorure)
• 200 g Blanc de poulet (Coupé en dés)
• 100 g Champignons de Paris frais (Nettoyés et tranchés)
• 2 unités Échalotes (Finement émincées)
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 150 ml Crème liquide (Crème à 30 % de matière grasse)
• 1 brin Persil frais (Ciselé, pour la garniture et la décoration)
• 1 cuillère à soupe Beurre (Pour la cuisson du remplissage)
• 1 cuillère à café Huile végétale (Mélangée au beurre pour éviter que le beurre ne brûle)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer la pâte feuilletée

   Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer 5 min si elle est trop dure, puis l’étaler légèrement avec le rouleau. Découper 8 grands cercles avec l’emporte‑pierre et 8 petits cercles (ou laisser 8 cercles entiers).

   Time: PT10M

2. Créer le creux du fond

   Sur la moitié des grands cercles, découper un petit trou au centre à l’aide d’un emporte‑pierre plus petit ou d’un couteau. Réserver les cercles entiers qui serviront de chapeaux.

   Time: PT5M

3. Monter les bouchées

   Battre l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner légèrement le dessous de chaque grand cercle (celui avec le trou) puis placer le petit cercle dessus. Appuyer doucement pour souder les deux pièces.

   Time: PT5M

4. Préchauffer le four

   Allumer le four en mode chaleur tournante et régler à 180 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

5. Cuisson des bouchées

   Disposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20‑25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

6. Refroidir légèrement

   Sortir la plaque du four et laisser les bouchées refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

7. Préparer la garniture – faire revenir les aromates

   Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et les faire suer 2 minutes sans coloration.

   Time: PT5M

8. Cuire le poulet

   Ajouter les dés de poulet, assaisonner de sel et poivre, et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore tendres.

   Time: PT5M

9. Incorporer les champignons

   Ajouter les champignons tranchés, saler et poivrer, puis cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

   Time: PT5M

10. Finaliser la sauce crémeuse

    Incorporer la moutarde, verser la crème liquide, ajouter le persil ciselé et porter à légère ébullition pendant 3 minutes en remuant. Retirer du feu.

    Time: PT5M

11. Garnir les bouchées

    Remplir chaque fond de sauce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Remettre le chapeau réservé, saupoudrer d’un brin de persil pour décorer.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

12 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

1 g