Brochettes Yakitori au bœuf et fromage, sauce teriyaki maison

Ingredients

• 300 g Carpaccio de bœuf (tranches très fines)
• 150 g Gruyère (coupé en bâtonnets 1 cm de largeur et 5‑6 cm de longueur)
• 60 ml Sauce soja (type japonais) (faible teneur en sel si possible)
• 60 ml Mirin (vin de riz doux)
• 2 c. à soupe Sucre blanc (ou sucre de canne)
• 2 pcs Gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
• 2 tranches Gingembre frais (épaisseur 3 mm, pelé)
• 8 pcs Pics à brochettes en bois (trempés 30 min dans l'eau)
• 1 c. à soupe Huile végétale (pour la poêle)

Instructions

1. Préparer les aromates

   Éplucher les deux gousses d'ail, les écraser légèrement et couper le gingembre frais en deux tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.

   Time: PT5M

2. Réaliser la sauce teriyaki maison

   Dans une casserole, verser la sauce soja, le mirin, le sucre, les tranches de gingembre et l’ail. Porter à frémissement à feu moyen, puis laisser réduire d’un tiers en remuant de temps en temps.

   Time: PT8M

   Temperature: feu moyen

3. Couper le fromage

   Tailler le gruyère en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur et 5‑6 cm de longueur.

   Time: PT5M

4. Assembler les brochettes

   Sur une surface plane, disposer une tranche de carpaccio, badigeonner légèrement de sauce teriyaki, placer un bâtonnet de fromage au centre, replier les bords de la viande de chaque côté pour obtenir une épaisseur uniforme, puis enrouler la viande autour du fromage. Fixer chaque rouleau avec deux pics à brochettes en les enfonçant de chaque côté.

   Time: PT5M

5. Cuisson des brochettes

   Faire chauffer une poêle anti‑adhésive avec une cuillère à soupe d’huile à feu doux. Badigeonner les brochettes d’un filet de sauce teriyaki, puis les cuire en les retournant toutes les 10 secondes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que la viande soit légèrement dorée.

   Time: PT5M

   Temperature: feu doux

6. Repos et service

   Retirer les brochettes du feu, les déposer sur une assiette, laisser reposer 1 minute avant de servir.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

20 g

Carbohydrates

10 g

Fat

15 g

Fiber

0 g