Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Inciser les pommes de terre sans les percer complètement pour garder la forme.
• • Rendre la graisse du magret à feu moyen pour obtenir une peau ultra‑croustillante.
• • Flamber le cognac avec précaution afin de déglacer la poêle sans danger.
• • Réduire la sauce jusqu'à consistance nappante avant d'ajouter la crème.

Safety Warnings

• • Le cognac flambé doit être réalisé à distance du visage et des matériaux inflammables.
• • Manipuler la poêle très chaude (≈225 °C) avec des gants de cuisine ou des tongs.