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Canard sauce moutarde, pommes de terre en forme de champignon
Magrets de canard croustillants, servis avec une sauce à la moutarde, cognac et crème, accompagnés de pommes de terre façonnées en petits champignons dorés. Une recette inspirée du chef André Daguin, adaptée pour la cuisine maison.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Inciser les pommes de terre sans les percer complètement pour garder la forme.
- • Rendre la graisse du magret à feu moyen pour obtenir une peau ultra‑croustillante.
- • Flamber le cognac avec précaution afin de déglacer la poêle sans danger.
- • Réduire la sauce jusqu'à consistance nappante avant d'ajouter la crème.
Safety Warnings
- • Le cognac flambé doit être réalisé à distance du visage et des matériaux inflammables.
- • Manipuler la poêle très chaude (≈225 °C) avec des gants de cuisine ou des tongs.
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