Cheesecake citron et spéculos

Ingredients

• 200 g Biscuits spéculoos (Écrasés finement)
• 100 g Beurre demi-sel (Fondu)
• 200 g Cream cheese (type Philadelphia) (À température ambiante)
• 1 pcs Zeste de citron (Zeste d'un citron non traité)
• 30 ml Jus de citron (Jus d'un demi-citron, sans pépins)
• 80 g Sucre en poudre (Pour le remplissage)
• 200 ml Crème liquide entière 30 % MG (Froide)
• 1 pcs Œuf (Frais)
• 10 g Maïzena (fécule de maïs) (1 cuillère à soupe)
• 20 g Beurre (pour le glaçage) (Beurre doux)
• 1 g Poudre d'or comestible (Pour décoration)

Instructions

1. Préparer la base de spéculoos

   Écraser les biscuits spéculoos en miettes très fines, puis les mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

2. Tasser la base dans les moules

   Répartir le mélange dans les moules carrés individuels et presser fermement avec le dos d'une cuillère pour former une croûte compacte.

   Time: PT5M

3. Ramollir le cream cheese

   Sortir le cream cheese du réfrigérateur 15 minutes à l'avance et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour le détendre.

   Time: PT5M

4. Incorporer citron et sucre au fromage

   Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le sucre en poudre au cream cheese détendu, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

5. Monter la crème liquide

   Verser la crème liquide froide dans un bol propre et fouetter à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (ne pas atteindre le pic ferme).

   Time: PT5M

6. Mélanger le cream cheese et la crème

   Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de cream cheese à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder le tout aéré.

   Time: PT5M

7. Remplir les moules et réfrigérer

   Verser la préparation dans les moules sur la base de spéculoos, lisser le dessus et placer à nouveau au réfrigérateur.

   Time: PT5M

8. Préparer le glaçage au citron

   Dans une petite casserole, mélanger l'œuf, le sucre, le jus de citron, la maïzena et le beurre. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laisser bouillir doucement 1 minute.

   Time: PT7M

   Temperature: Moyen

9. Napper les cheesecakes de glaçage

   Verser le glaçage tiède sur chaque cheesecake, lisser avec une spatule et saupoudrer légèrement de poudre d'or comestible.

   Time: PT5M

10. Congeler pour démouler

    Placer les moules au congélateur pendant 2 heures afin que le glaçage se solidifie et que les cheesecakes se détachent facilement.

    Time: PT2H

11. Démouler et servir

    Sortir les cheesecakes du congélateur, les laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis les démouler délicatement. Servir immédiatement ou conserver au frais.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

5 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

0.5 g