Mutton Biryani
MUTTON BIRYANI is a medium Indian recipe that serves 4. 560 calories per serving. Recipe by Village Cooking Channel on YouTube.
Prep: 45 min | Cook: 45 min | Total: 1 hr 45 min
Cost: $18.20 total, $4.55 per serving
Ingredients
- 2 cups Basmati Rice (धोकर 30 मिनट भिगोएँ)
- 1 kg Chicken (हड्डी वाले टुकड़े, साफ़ करके धुले हुए)
- 2 large Onion (पतले स्लाइस में काटें)
- 2 medium Tomato (बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons Ginger-Garlic Paste (ताज़ा बना या स्टोर‑बought)
- 4 pieces Green Chilies (लंबाई में कटा हुआ)
- 1/2 cup Fresh Coriander Leaves (बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup Fresh Mint Leaves (बारीक कटा हुआ)
- 3 tablespoons Coconut Oil (शुद्ध, बिना धुंधले हुए)
- 2 tablespoons Ghee (देशी घी, साफ़ किया हुआ)
- 2 tablespoons Lemon Juice (ताज़ा नींबू का रस)
- 2 tablespoons Biryani Masala (घर का बना या स्टोर‑बought)
- 1 set Whole Spices (तेज पत्ता 2, दालचीनी 1 इंच, लौंग 4, इलायची 4, सौंफ 1 छोटा टुकड़ा)
- to taste Salt
- 4 pieces Boiled Eggs (हल्के पके हुए, छिलके हटाए हुए)
- 4 cups Water (चावल उबालने के लिये)
Instructions
सभी सामग्री तैयार करें
प्याज़ को पतले स्लाइस में, टमाटर को बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च को लम्बाई में काटें। धनिया, पुदीना को बारीक काटें। अदरक‑लहसुन का पेस्ट तैयार रखें। चावल को धोकर 30 मिनट भिगो दें।
Time: PT15M
चिकन को मैरिनेट करें
चिकन के टुकड़ों में नमक, नींबू का रस, 1 टेबलस्पून बिरयानी मसाला और थोड़ा अदरक‑लहसुन पेस्ट मिलाकर 10 मिनट के लिये रख दें।
Time: PT10M
प्याज़ को भूनें
कड़ाही में 3 टेबलस्पून कोकोनट तेल गरम करें, फिर प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और करारा होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।
Time: PT10M
Temperature: Medium heat
मसाला तैयार करें
भुने हुए प्याज़ में बचे हुए अदरक‑लहसुन पेस्ट, कटा टमाटर, हरी मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाए। फिर 1 टेबलस्पून बिरयानी मसाला, नमक और 1/2 कप पानी डालकर 2 मिनट तक मिलाएँ।
Time: PT7M
Temperature: Medium heat
चिकन पकाएँ
मैरिनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें और 10 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक चिकन 70% पक न जाए।
Time: PT10M
Temperature: Medium heat
चावल उबालें
एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी, नमक, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, सौंफ डालें और उबालें। फिर भिगोए हुए बासमती चावल डालकर 12 मिनट तक अल देंट (70% पक) रखें। पानी निकाल कर अलग रखें।
Time: PT15M
Temperature: High heat
लेयरिंग (परत बनाना)
भुनी हुई चिकन की कड़ाही को बड़े भारी बर्तन में रखें। ऊपर आधा चावल डालें, फिर आधा धनिया, पुदीना, घी के टुकड़े और नींबू का रस डालें। फिर बचे हुए चावल, बचे हुए हर्ब्स, घी और उबले अंडे को आधे‑आधे हिस्सों में रखें।
Time: PT5M
दुम (धिमे आँच पर पकाना)
बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें, यदि ढक्कन ठीक से नहीं फिट होता तो ऊपर से एल्यूमिनियम फॉयल और फिर ढक्कन रखें। धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
Time: PT20M
Temperature: Low heat
परोसें
दुम समाप्त होने के बाद बर्तन को 5 मिनट तक आराम दें, फिर धीरे‑धीरे ऊपर से चावल को उल्टा करके सर्विंग प्लेट में निकालें। रaita या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 560
- Protein
- 30g
- Carbohydrates
- 70g
- Fat
- 15g
- Fiber
- 2g
Dietary info: Gluten‑Free, High‑Protein
Allergens: Eggs, Dairy (ghee)
Ingredient Substitutions
- Instead of Basmati Rice: साधारण लंबी दाने वाली चावल
- Instead of Chicken: मटन, पनीर (वेजिटेरियन विकल्प)
- Instead of Tomato: टमाटर प्यूरी
- Instead of Green Chilies: सिल्वर वॉलेट चिली
- Instead of Coconut Oil: साधारण वनस्पति तेल
- Instead of Ghee: बटर
- Instead of Lemon Juice: अम्लीयता के लिये सिरका (कम मात्रा)
- Instead of Biryani Masala: गर्म मसाला + पिसी हुई लाल मिर्च
- Instead of Boiled Eggs: टोफू (वेजिटेरियन)
Equipment Needed
- Large Heavy‑Bottomed Pot
- Deep Skillet / Kadai
- Wooden Spoon
- Sharp Knife
- Cutting Board
- Measuring Cups & Spoons
- Aluminum Foil (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- प्याज़ को सुनहरा भूरा और करारा तक भूनना – यह बिरयानी की बेसिक खुशबू देता है।
- चिकन को 70% पकाना – अधिक पकाने से मांस सूखा हो जाता है।
- चावल को अल‑देंट (70%) तक उबालना – दुम में फूलकर fluffy बनता है।
- बर्तन को कसकर सील करना और धीमी आँच पर दुम पकाना – सही टेक्सचर के लिये अनिवार्य।
Chef Tips from the Video
- बासमती चावल को कम से कम 30 मिनट भिगोने से दाने लंबी और फूले हुए रहेंगे।
- दुम के दौरान बर्तन के ऊपर एक साफ़ कपड़े से ढक कर फॉयल रखें, इससे स्टीम बाहर नहीं निकलती।
- यदि बर्तन में जलन का डर हो तो बर्तन के नीचे एक पतली परत तेल की लगाएँ।
- परोसने से पहले 5 मिनट तक बिरयानी को आराम दें, इससे स्वाद बेहतर बैठता है।
Troubleshooting
चावल बहुत गीला या चिपचिपा हो गया।
अगली बार चावल को कम पानी में अल‑देंट तक पकाएँ और दुम में कम समय तक रखें।
चिकन सूखा और कठोर हो गया।
चिकन को केवल 70% पकाएँ और दुम में धीरे‑धीरे पकने दें; साथ ही मैरिनेशन समय बढ़ाएँ।
बिरयानी में सुगंध नहीं आ रही।
प्याज़ को पूरी तरह करारा भूनें, मसाले को हल्का भूनें और ताज़ा हर्ब्स का उपयोग करें।
Storage
Refrigerator: 4°C पर 3 दिन तक रखें।
Freezer: फ्रीज़र में 4°C पर 1 महीने तक सुरक्षित।
Room temperature: बिरयानी को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक न रखें।
Make-Ahead Tips
- चिकन को रात भर मैरिनेट कर रखें, इससे स्वाद गहरा होगा।
- चावल को आधा पकाकर फ्रिज में 1 दिन तक रख सकते हैं।
- उबले अंडे पहले से तैयार करके रख सकते हैं।
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of Chicken Biryani in Indian cuisine?
चिकन बिरयानी भारत में मुगल काल से चली आ रही एक शाही डिश है, जो पराठे‑बासमती चावल, मसालों और मांस को परत‑परत करके दुम में पकाने की तकनीक से बनती है। यह विशेष रूप से त्योहारों, शादियों और बड़े समारोहों में परोसी जाती है।
What are the traditional regional variations of Chicken Biryani in Indian cuisine?
भारत में हैदराबादी, लखनऊ (अवध) और कोलकाता शैली की चिकन बिरयानी प्रमुख हैं। हैदराबादी में तेज़ पपरिका और दही का प्रयोग होता है, जबकि अवध में घी, केसर और सूखे मेवे अधिक उपयोग होते हैं। कोलकाता में नारियल तेल और पपीता के पेस्ट से अलग स्वाद मिलता है।
How is Chicken Biryani traditionally served in Indian culture?
परम्परागत रूप से चिकन बिरयानी को बड़े थाल में राईत (दही‑प्याज़ का सलाद), सलाद, अचार और कभी‑कभी उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। इसे अक्सर बड़े परिवार या मेहमानों के लिये बड़े बर्तन में दुम करके सर्व किया जाता है।
What occasions or celebrations is Chicken Biryani traditionally associated with in Indian culture?
बिरयानी को शादी, ईद, दिवाली, जन्मदिन और किसी भी बड़े पारिवारिक समारोह में विशेष व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। यह मेहमानों को प्रभावित करने के लिये एक प्रमुख डिश माना जाता है।
What makes Chicken Biryani special or unique in Indian cuisine?
बिरयानी की खासियत उसकी परत‑परत तकनीक (दुम) में है, जहाँ चावल और मांस अलग‑अलग पकते हैं लेकिन स्टीम के माध्यम से स्वाद एक‑दूसरे में घुल जाता है। कोकोनट तेल और घी का मिश्रण इसे समृद्ध और सुगंधित बनाता है।
What are the most common mistakes to avoid when making Chicken Biryani at home?
सबसे आम गलतियों में प्याज़ को ठीक से करारा न भूनना, चावल को अधिक पकाना, चिकन को अधिक पकाकर सूखा बनाना और दुम के दौरान बर्तन को ठीक से सील न करना शामिल हैं। इन बिंदुओं पर ध्यान देने से बिरयानी का टेक्सचर और स्वाद दोनों बेहतर रहता है।
Why does this Chicken Biryani recipe use coconut oil instead of regular vegetable oil?
कोकोनट तेल का हल्का नारियल‑सुगंधित स्वाद बिरयानी में दक्षिण भारतीय टच देता है और उच्च धूम्र बिंदु के कारण उच्च आँच पर भी जलता नहीं है, जिससे प्याज़ को अच्छी तरह करारा किया जा सकता है।
Can I make Chicken Biryani ahead of time and how should I store it?
हां, आप चिकन को मैरिनेट करके रात भर रख सकते हैं, चावल को आधा पकाकर फ्रिज में रख सकते हैं और दुम से पहले सभी परतें तैयार कर सकते हैं। तैयार बिरयानी को एयर‑टाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीज़र में 1 महीने तक रख सकते हैं।
What texture and appearance should I look for when making Chicken Biryani?
बिरयानी में चावल के दाने अलग‑अलग, लंबी और हल्के फूले हुए होने चाहिए, जबकि चिकन मुलायम और रसदार होना चाहिए। ऊपर से हरे धनिया, पुदीना और घी की चमक दिखनी चाहिए, और परतें साफ़‑साफ़ दिखनी चाहिए।
What does the YouTube channel Village Cooking Channel specialize in?
Village Cooking Channel भारतीय ग्रामीण शैली के पारम्परिक व्यंजनों को सरल भाषा में दिखाने पर केंद्रित है, जहाँ घर के साधारण सामान और स्थानीय सामग्री का उपयोग करके क्लासिक रेसिपी सिखाई जाती हैं।
How does the YouTube channel Village Cooking Channel's approach to Indian cooking differ from other Indian cooking channels?
Village Cooking Channel ग्रामीण घरों की असली रसोई पर ध्यान देता है, जहाँ वह स्थानीय मसालों, कोकोनट तेल और घी जैसे पारम्परिक घटकों को प्रमुखता देता है, जबकि कई अन्य चैनल अक्सर शहरी या फ्यूजन शैली पर अधिक फोकस करते हैं।
Last updated: August 24, 2026
