Poulet aux citrons et moutarde

Ingredients

• 1 kg Cuisses de poulet (avec os, désossées possible)
• 4 pièces Oignons (émincés finement)
• 3 pièces Citrons (zeste et jus)
• 3 gousses Gousses d'ail (écrasées)
• 6 cuillères à soupe Huile de tournesol (pour la cuisson)
• 1 cuillère à café Poivre noir (moulu)
• 2 cuillères à soupe Persil frais (haché)
• 1 cube Cube de bouillon de poulet (déglace et ajoute du goût)
• 20 cl Eau (eau froide)
• 3 cuillères à soupe Moutarde de Dijon (de préférence forte)
• 1 cuillère à soupe Sucre blanc (équilibre l'acidité)

Instructions

1. Préparer la marinade

   Râper le zeste d'un citron, presser le jus des trois citrons, puis mélanger le jus, le zeste, la moutarde, le sucre, le poivre, l'ail écrasé et le persil haché dans un grand bol. Ajouter l'huile de tournesol et bien émulsionner.

   Time: PT10M

2. Mariner le poulet

   Placer les cuisses de poulet dans la marinade, les retourner pour les enrober complètement, puis couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante ou 1 h au réfrigérateur si le temps le permet.

   Time: PT15M

3. Dorer les cuisses

   Faire chauffer la poêle à feu moyen‑vif (≈180°C). Ajouter un filet d'huile et disposer les cuisses côté peau vers le bas. Dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

4. Faire revenir les oignons

   Retirer les cuisses et les réserver. Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés et les faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Préparer le bouillon

   Verser le reste de la sauce citron‑moutarde, ajouter le cube de bouillon émietté et l'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le cube.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Mijoter le poulet

   Remettre les cuisses dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux (≈150°C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et atteigne 75°C à cœur.

   Time: PT30M

   Temperature: 150°C

7. Finition et service

   Parsemer de persil frais supplémentaire, rectifier le sel si besoin, puis servir chaud avec un accompagnement de légumes ou de quinoa.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

45 g

Carbohydrates

10 g

Fat

30 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cuisses de poulet: pilons de poulet, cuisses de dinde
• Instead of Oignons: échalotes
• Instead of Citrons: citron vert
• Instead of Gousses d'ail: poudre d'ail
• Instead of Huile de tournesol: huile d'olive
• Instead of Poivre noir: poivre blanc
• Instead of Persil frais: coriandre
• Instead of Cube de bouillon de poulet: bouillon maison
• Instead of Eau: bouillon
• Instead of Moutarde de Dijon: moutarde à l'ancienne
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne, miel

Equipment Needed

• Grand bol
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère à mesurer (cuillères)
• Poêle à fond épais ou faitout
• Cuillère en bois ou spatule
• Pinces de cuisine
• Râpe fine (optional)
• Assiette de service

Critical Steps — Do Not Skip

• Mariner le poulet pour qu'il s'imprègne des arômes
• Dorer les cuisses afin d'obtenir une peau croustillante
• Mijoter suffisamment longtemps pour que le poulet soit tendre et cuit à cœur

Chef Tips from the Video

• Utiliser du citron bio pour éviter le goût amer de la peau
• Faire dorer la peau du poulet à feu moyen‑vif avant de réduire le feu pour la cuisson finale
• Sauvegarder le jus de citron restant pour arroser le poulet avant de servir.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Freezer: Peut être congelé jusqu'à 2 mois, bien emballé.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Mariner le poulet la veille pour un goût encore plus prononcé
• Le plat se réchauffe très bien au micro‑ondes ou à la poêle.