Rouleaux de printemps au poulet et shiitake

Ingredients

• 8 feuilles Feuilles de riz (rondes, de taille standard)
• 2 pièces Blancs de poulet (désossés, sans peau, hachés grossièrement)
• 10 g Champignons shiitake séchés (réhydratés dans l'eau tiède 10 min puis égouttés et hachés)
• 1 poignée Coriandre fraîche (tiges et feuilles, hachées grossièrement)
• 1 pièce Oignon nouveau (partie blanche seulement, émincée)
• 1 gousse Ail (hachée finement)
• 1 cuillère à soupe Huile de sésame (aromatique, à chauffer avant d’ajouter le poulet)
• 1 cuillère à soupe Sauce soja (gingembre) (type gingembre, pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe Sauce d'huître (ou sauce d'huître végétale en cas d'allergie aux fruits de mer)
• 1 cuillère à soupe Vin de cuisine chinois (Shaoxing) ou vin jaune chinois (facultatif, apporte de la profondeur)
• 1 cuillère à soupe Cassonade (sucre brun)
• 1 cuillère à soupe Maïzena (fécule de maïs) (pour épaissir la sauce)
• 5 cuillères à soupe Eau (pour la sauce)
• 4 grandes feuilles Feuilles de salade iceberg (souples, servent de tapis pour le poulet)
• 1 pièce Citron vert (jus seulement)
• 1 cuillère à soupe Sauce poisson (nuoc mam) (pour la sauce d'accompagnement)
• 1 cuillère à soupe Sauce soja (pour la sauce d'accompagnement)
• 1 cuillère à café Sauce pimentée (Sriracha ou similaire) (optionnel, selon le goût du piquant)

Instructions

1. Réhydrater les shiitake

   Placer les champignons shiitake séchés dans un bol d'eau tiède et laisser tremper 10 minutes. Égoutter ensuite et hacher grossièrement.

   Time: PT10M

2. Hacher le poulet

   Couper les deux blancs de poulet en petits dés ou les passer rapidement au hachoir à viande pour obtenir une texture granuleuse.

   Time: PT5M

3. Préparer les aromatiques

   Hacher la coriandre (tiges et feuilles), émincer la partie blanche de l'oignon nouveau et hacher l'ail.

   Time: PT5M

4. Chauffer l'huile de sésame

   Verser 1 grosse cuillère à soupe d'huile de sésame dans le wok et chauffer à feu moyen‑élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

   Time: PT2M

   Temperature: feu moyen‑élevé

5. Cuire le poulet

   Ajouter le poulet haché dans le wok. Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et se désagrège en petits morceaux.

   Time: PT7M

   Temperature: feu moyen‑élevé

6. Ajouter les shiitake et les aromatiques

   Incorporer les shiitake réhydratés, la coriandre, l'oignon nouveau et l'ail au poulet. Faire sauter 3 minutes jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.

   Time: PT3M

   Temperature: feu moyen

7. Préparer la sauce

   Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 5 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de vin chinois et 1 cuillère à soupe de maïzena jusqu'à dissolution complète.

   Time: PT2M

8. Épaissir la sauce

   Verser le mélange de sauce dans le wok, porter à ébullition et cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet et devienne brillante.

   Time: PT3M

   Temperature: feu moyen

9. Laisser tiédir

   Retirer le wok du feu et laisser le mélange de poulet refroidir légèrement pendant 5 minutes avant de le garnir.

   Time: PT5M

10. Préparer la salade iceberg

    Séparer 4 grandes feuilles de salade iceberg, les couper en deux et les disposer dans un bol.

    Time: PT2M

11. Tremper les feuilles de riz

    Plonger chaque feuille de riz dans de l'eau tiède pendant 5 secondes, puis les déposer sur un torchon propre et humide pour les ramollir.

    Time: PT1M

12. Assembler les rouleaux

    Sur chaque feuille de riz, placer une demi‑feuille de salade comme base, ajouter une généreuse cuillère de garniture au poulet, rabattre les côtés puis rouler fermement comme un nem.

    Time: PT10M

13. Préparer la sauce d'accompagnement

    Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sauce pimentée. Ajuster l'assaisonnement au goût.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

2 g