Cuisse de poulet au vinaigre, à la crème et à l'estragon

Ingredients

• 1.5 kg Cuisses de poulet avec peau (avec peau et os, environ 4 cuisses)
• 1 pièce Oignon blanc (grossier, émincé)
• 2 pièces Échalotes (émincées)
• 1 pièce Gousse d'ail (très grosse, émincée)
• 20 feuilles Estragon frais (grossièrement concassé)
• 30 ml Pâte de tomate (concentré)
• 2 cuillères à soupe Huile neutre (ex. huile de tournesol) (pour saisir)
• 500 ml Vin blanc de Bourgogne sec
• 500 ml Bouillon de poulet sans sel
• 200 ml Vinaigre de vin rouge
• 500 ml Crème de cuisson 35 % (à incorporer en fin de cuisson)
• à discrétion Sel
• à discrétion Poivre noir

Instructions

1. Mise en place

   Émincer l'oignon, les échalotes et la grosse gousse d'ail. Concasser grossièrement les feuilles d'estragon. Réserver séparément.

   Time: PT10M

2. Chauffer la poêle

   Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter un filet d'huile neutre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ 180 °C).

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

3. Saisir les cuisses de poulet

   Déposer les cuisses côté peau dans la poêle. Laisser dorer 2 min sans bouger, puis retourner et répéter jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante (environ 10 min au total).

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

4. Cuire les aromatiques

   Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon et les échalotes. Faire suer jusqu'à légère coloration (5 min).

   Time: PT5M

   Temperature: medium

5. Ajouter l'ail

   Incorporer l'ail émincé et cuire 1 min en remuant, attention à ne pas le brûler.

   Time: PT1M

   Temperature: medium

6. Tomate concentrée

   Ajouter la pâte de tomate, cuire 1 min en mélangeant bien.

   Time: PT1M

   Temperature: medium

7. Réduction au vinaigre

   Monter le feu à vif, verser le vinaigre de vin rouge et réduire rapidement jusqu'à obtenir un sirop sirupeux.

   Time: PT5M

   Temperature: high

8. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc, porter à ébullition et réduire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore (environ 10 min).

   Time: PT10M

   Temperature: high

9. Ajouter bouillon et estragon

   Incorporer le bouillon de poulet et l'estragon concassé, réduire encore 3 min.

   Time: PT3M

   Temperature: high

10. Cuisson finale du poulet

    Remettre les cuisses dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 min jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur (température interne 75 °C).

    Time: PT15M

    Temperature: medium

11. Finition à la crème

    Retirer le poulet, augmenter le feu, ajouter la crème de cuisson et réduire la sauce 5 min jusqu'à consistance onctueuse.

    Time: PT5M

    Temperature: high

12. Assaisonnement et réchauffage

    Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, réduire 2‑3 min si besoin, puis remettre le poulet 2 min pour le réchauffer dans la sauce.

    Time: PT3M

    Temperature: medium

13. Dressage

    Disposer les cuisses sur les assiettes, napper généreusement de sauce, servir immédiatement avec pommes de terre parisiennes ou purée.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

325

Protein

30 g

Carbohydrates

5 g

Fat

20 g

Fiber

0 g