Tarte au chocolat, framboise et pistache

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser)
• 125 g Beurre froid, découpé en dés (Conserver au frais jusqu'à utilisation)
• 50 g Poudre de noix (noisettes ou amandes) (Passer au tamis)
• 2 g Sel fin (Une pincée)
• 80 g Sucre en poudre (caster)
• 30 g Cacao en poudre non sucré
• 1 Œuf (À température ambiante)
• 100 g Beurre doux ramolli (Pour le biscuit aux amandes et pistaches)
• 80 g Sucre brun
• 50 g Amandes effilées (Grillées légèrement)
• 50 g Pistaches décortiquées, hachées grossièrement
• 100 g Farine tout usage (pour le biscuit)
• 20 g Cacao en poudre (pour le biscuit)
• 250 g Framboises fraîches ou surgelées (Écrasées en purée)
• 200 ml Crème liquide entière
• 200 g Chocolat noir 70% cacao, en morceaux (Coupé en petits morceaux)
• 30 g Beurre doux, en dés (À température ambiante)
• 30 ml Liqueur de framboise (Facultatif, pour parfumer la ganache)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée au chocolat

   Verser la farine dans un grand bol, ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tamiser la poudre de noix, le sel, le sucre en poudre et le cacao, les incorporer, ajouter l’œuf et mélanger avec une spatule puis à la main jusqu’à former une pâte homogène.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

   Time: PT2H

3. Abaisser et foncer le moule

   Beurrer le cercle à tarte de 26 cm, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 2‑3 mm d’épaisseur, l’enrouler délicatement autour du rouleau puis la placer dans le cercle. Presser la pâte contre le fond et les bords, couper l’excédent avec le rouleau et pincer les bords pour obtenir une bordure d’environ 1 cm.

   Time: PT10M

4. Repos de la pâte dans le moule

   Déposer la tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un film plastique et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT30M

5. Cuisson à blanc (blind bake)

   Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le fond de la pâte avec du papier sulfurisé et y placer des billes de cuisson. Enfourner 20 minutes, retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

6. Préparer le biscuit aux amandes et pistaches

   Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre brun. Ajouter les amandes, les pistaches, la farine et le cacao, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

7. Cuisson du biscuit

   Beurrer un cercle à tarte de 22 cm placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte du biscuit à l’intérieur et cuire 20 minutes à 170 °C.

   Time: PT20M

   Temperature: 170°C

8. Refroidir le biscuit

   Sortir le biscuit du four, retirer le cercle à l’aide d’un couteau fin, laisser refroidir sur une grille puis réfrigérer 30 minutes pour faciliter la manipulation.

   Time: PT35M

9. Préparer la ganache framboise‑chocolat

   Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises et la crème liquide. Verser le mélange chaud sur le chocolat noir en morceaux, remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir jusqu’à 45 °C, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à incorporation complète, puis incorporer la liqueur de framboise.

   Time: PT15M

10. Montage de la tarte

    Verser la ganache sur la pâte cuite, lisser la surface, puis placer la tarte au réfrigérateur pour raffermir la ganache (environ 30 minutes). Retourner le biscuit aux amandes‑pistaches à l’aide d’un morceau de carton, retirer le papier, puis le placer au centre de la tarte. Décorer avec des framboises fraîches et quelques pistaches concassées.

    Time: PT10M

11. Repos final

    Laisser la tarte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que la ganache se stabilise.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

5 g