Cottage Pie Michelin à la Maison

Ingredients

• 500 g Côte courte (coupée en morceaux de 5 cm)
• 500 g Jarret de bœuf (épluché, coupé en morceaux de 5 cm)
• 250 ml Vin rouge (sec, corsé (par ex. Cabernet Sauvignon))
• 250 ml Bouillon de bœuf (faible en sodium)
• 250 ml Bouillon de poulet (faible en sodium)
• 1 Feuille de laurier
• 2 sprigs Thym frais
• 1 sprig Romarin frais
• 1 Sachet de thé aromatisé (optionnel, pour une infusion supplémentaire d'herbes)
• 2 Échalotes (finement hachées (ou petits oignons blancs))
• 2 Carottes (pelées et coupées en dés)
• 200 g Champignons (tranchés (toute variété))
• 30 g Purée de tomate (environ 2 cuillères à soupe)
• 15 ml Sauce Worcestershire (environ 1 cuillère à soupe)
• 120 g Beurre non salé (70 g pour la purée, 30 g pour les légumes, 20 g pour le dessus)
• 3 Jaunes d'œufs (à température ambiante)
• 1200 g Pommes de terre (Yukon Gold ou pommes de terre à chair ferme, brossées)
• to taste Sel (sel de mer grossier pour assaisonner les pommes de terre et la viande)
• to taste Poivre noir (fraîchement moulu)
• pinch Muscade (râpée fraîchement)

Instructions

1. Préchauffer le four et rôtir les pommes de terre

   Préchauffer le four à 180 °C. Brosser les pommes de terre, les sécher avec un torchon, les piquer avec une fourchette, puis les placer directement sur la plaque de cuisson. Rôtir pendant 55‑65 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et que la peau soit croustillante.

   Time: PT1H

   Temperature: 180°C

2. Préparer et dorer la viande

   Assaisonner les morceaux de côte courte et de jarret avec du sel et du poivre. Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans la cocotte à feu moyen‑élevé, puis dorer la viande par lots jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 4‑5 minutes par lot. Transférer la viande dans une assiette.

   Time: PT15M

3. Déglacer et réduire le vin rouge

   Ajouter les 250 ml de vin rouge dans la cocotte, en raclant les sucs bruns. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié et que le vin devienne doux, environ 8‑10 minutes.

   Time: PT10M

4. Ajouter les aromates et le bouillon

   Incorporer la feuille de laurier, le thym, le romarin et le sachet de thé aromatisé. Verser les bouillons de bœuf et de poulet, puis remettre la viande dorée dans la cocotte. Porter à une légère ébullition.

   Time: PT5M

5. Braiser la viande

   Couvrir la cocotte et la placer dans le four à 160 °C. Braiser pendant 3 heures 30 minutes, en vérifiant à mi‑cuisson pour remuer et s'assurer que le liquide ne s'évapore pas.

   Time: PT3H30M

   Temperature: 160°C

6. Faire sauter les légumes

   Pendant que la viande braise, faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes en dés, cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (2‑3 min). Ajouter les champignons tranchés, augmenter le feu et cuire jusqu'à évaporation de l'humidité (4‑5 min). Ajouter les carottes en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 3 min.

   Time: PT10M

7. Incorporer la purée de tomate

   Incorporer la purée de tomate et cuire pendant 3 minutes, laissant les sucres naturels caraméliser et le goût métallique s'estomper.

   Time: PT3M

8. Terminer la sauce

   Retirer la viande braisée du four. Transférer la viande dans un grand bol, en éliminant l'excès de gras. Écumer le gras du liquide de braisage, puis remettre le liquide dans la cocotte. Ajouter les légumes sautés et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter sur le feu, ajustant l'épaisseur avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit brillante (environ 5 min).

   Time: PT5M

9. Préparer la purée pom duchesse

   Lorsque les pommes de terre rôties sont tendres, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en deux et récupérez la chair dans un bol. Passer les pommes de terre au presse-purée, puis à travers un tamis fin (tammy) pour plus de douceur. Incorporer les 70 g de beurre restants, trois jaunes d'œufs, une pincée de muscade râpée et un peu de poivre. Mélanger doucement—ne pas trop travailler.

   Time: PT15M

10. Assembler le pâté

    Dans un plat allant au four de 23 cm (9 pouces), étaler la sauce viande‑et‑légumes, en laissant environ 2,5 cm d'espace sur les bords. Déposer la purée pom duchesse sur le dessus, lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour créer une surface décorative en crêtes.

    Time: PT5M

11. Cuisson finale

    Badigeonner la surface de la purée avec les 20 g de beurre fondu restants. Cuire au four à 160 °C pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    Time: PT25M

    Temperature: 160°C

12. Repos et service

    Retirer le pâté du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g