Couscous marocain aux boulettes d'agneau, légumes et pois chiches

Ingredients

• 500 g Semoule de blé dur (couscous moyen) (Rincée rapidement à l'eau froide avant utilisation)
• 45 ml Huile d'olive extra vierge (Pour arroser la semoule avant l'ajout d'eau bouillante)
• 500 ml Eau bouillante (Verser sur la semoule pour l'hydrater)
• 5 g Sel gros (Pour la semoule)
• 50 g Beurre demi‑sel (À incorporer à la semoule juste avant le dressage)
• 800 g Agneau (épaule ou collier) (Coupé en gros morceaux)
• 1 pièce Oignon (Émincé finement)
• 2 pièces Tomate (Concassées)
• 3 gousses Ail (Haché)
• 1 cuillère à café Curcuma en poudre
• 1 cuillère à café Gingembre moulu
• 0.5 cuillère à café Cannelle en poudre (ou ras el hanout)
• 1 cuillère à café Sel fin
• 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
• 30 ml Beurre ou huile de cuisson (Pour faire revenir l'agneau et les aromates)
• 0.5 g Safran (Environ 10‑12 pistils, à infuser dans 50 ml d'eau chaude)
• 200 g Pois chiches secs (Trempés toute une nuit puis égouttés)
• 2 pièces Carottes (Épluchées et coupées en gros dés)
• 2 pièces Navets (Épluchés et coupés en gros dés)
• 1 pièce Courgette (Coupée en dés)
• 200 g Courge (butternut ou potimarron) (Épluchée et coupée en dés)
• 0.25 tête Chou vert (Émincé en lanières)
• 1 bouquet Coriandre fraîche (Ciselée, pour la garniture)
• 1 pièce Piment vert (Facultatif, entaillé dans le bouillon)
• 2000 ml Eau pour cuisson (Bouillon de cuisson du couscous et de la viande)

Instructions

1. Hydratation de la semoule

   Placer la semoule dans un grand saladier, arroser d'huile d'olive, mélanger rapidement, puis verser l'eau bouillante. Remuer avec une fourchette, couvrir et laisser reposer 1 heure.

   Time: PT1H10M

2. Préparation du safran

   Mettre les pistils de safran dans un petit verre, ajouter 50 ml d'eau très chaude et laisser infuser 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

3. Cuisson de la viande et de la sauce

   Faire chauffer 30 ml d'huile ou de beurre dans la casserole, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes. Ajouter les épices (curcuma, gingembre, cannelle, sel, poivre) puis les morceaux d'agneau. Faire dorer sur feu vif 10 minutes. Ajouter les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure, en ajoutant l'infusion de safran et les pois chiches égouttés à mi‑cuisson.

   Time: PT1H15M

   Temperature: Moyen

4. Préparation des légumes

   Éplucher et couper les carottes, navets, courgette, courge et le chou en morceaux de taille similaire. Les placer dans un saladier, ajouter 5 cl d'eau, 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café d'épices (curcuma, gingembre, cannelle). Mélanger et laisser reposer 5 minutes.

   Time: PT25M

5. Ajout des légumes à la sauce

   Lorsque la viande est tendre, incorporer les légumes préparés dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.

   Time: PT15M

   Temperature: Moyen

6. Cuisson à la vapeur du couscous

   Transvaser la semoule hydratée dans le panier du couscoussier. Remplir le bas du couscoussier avec 1,5 L d'eau bouillante, porter à ébullition, puis placer le panier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: 190°C

7. Aération et assaisonnement du couscous

   Retirer le couscous du panier, le placer dans un grand plat, ajouter le beurre demi‑sel et aérer à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture légère et séparée.

   Time: PT5M

8. Dressage

   Dans un plat à tajine ou un grand plat creux, déposer le couscous en base. Creuser un puits au centre, y placer les morceaux d'agneau, puis disposer les légumes autour. Parsemer de coriandre ciselée, ajouter le piment vert si désiré et arroser généreusement avec le bouillon parfumé.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

850

Protein

42 g

Carbohydrates

77 g

Fat

27 g

Fiber

8 g