Crêpes Suzette

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 3 pcs Œufs (À température ambiante)
• 30 g Sucre en poudre (Ajuster selon le goût)
• 1 pincée Sel (Facultatif mais recommandé)
• 150 ml Eau tiède (Tiède (≈35°C) pour éviter les grumeaux)
• 250 ml Lait demi‑écrémé (Tiède, ajouté progressivement)
• 50 g Beurre fondu (Laisser tiédir avant d’incorporer)
• 30 g Beurre (pour le sirop) (Beurre doux)
• 4 pcs Oranges (Jus et zestes (zester une orange supplémentaire pour le parfum))
• 80 g Sucre (pour le sirop) (À ajuster selon l’acidité des oranges)
• 30 ml Grand Marnier (À flamber, peut être remplacé par Cointreau)

Instructions

1. Préparer la pâte à crêpes

   Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sucre et le sel. Creuser un puits au centre, y casser les œufs. Fouetter les œufs en incorporant progressivement la farine. Ajouter l’eau tiède petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis le lait tiède de la même façon. Enfin incorporer le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Cela permet à la farine d’absorber les liquides et rend la pâte plus souple.

   Time: PT1H

3. Cuisson des crêpes

   Faire chauffer la crêpière à feu moyen‑vif, ajouter une noisette de beurre. Verser une petite louche de pâte, répartir en inclinant la poêle. Cuire 10‑20 s jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner et cuire 10‑20 s de l’autre côté. Répéter pour environ 20 crêpes.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen‑vif

4. Préparer le sirop à l'orange

   Presser le jus des 4 oranges et récupérer les zestes d’une orange. Dans une casserole à bord haut, mélanger le jus, les zestes et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde, puis laisser bouillir encore 1‑2 minutes. Retirer du feu et réserver.

   Time: PT7M

   Temperature: Ébullition

5. Imbiber les crêpes de sirop

   Plier chaque crêpe en quatre, les disposer dans la poêle (environ 8 crêpes selon la taille). Verser généreusement le sirop chaud sur les crêpes, chauffer à feu doux sans laisser bouillir pendant 2 minutes pour que le sirop s’imprègne.

   Time: PT2M

   Temperature: Feu doux

6. Flamber au Grand Marnier

   Verser le Grand Marnier sur les crêpes, puis, à l’aide d’un chalumeau, flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent (environ 30 secondes). L’alcool s’évapore, ne laissant que le parfum du Grand Marnier.

   Time: PT30S

7. Service

   Servir les crêpes immédiatement, éventuellement ajouter un filet de sirop supplémentaire et décorer avec quelques zestes d’orange. Déguster chaudes pour profiter du parfum flambé.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

5 g

Carbohydrates

35 g

Fat

9 g

Fiber

1 g