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Croissant au chocolat
Apprenez à réaliser des croissants au chocolat maison avec la technique de tourage classique. Cette recette détaillée vous guide pas à pas, du mélange des ingrédients à la cuisson, en passant par le pliage du beurre et la levée, pour obtenir des viennoiseries feuilletées, dorées et généreusement garnies de chocolat.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Incorporer la levure chimique sans qu’elle touche le sucre ou le sel
- • La pâte doit légèrement coller aux parois du bol pendant le pétrissage
- • Respecter les temps de repos à température ambiante et au réfrigérateur
- • Maintenir le beurre très froid pendant les tours de pliage
- • Ne pas oublier le repos de 30 min avant le troisième tour
- • Humidifier la pâte avant la dernière levée
- • Cuisson à 210 °C pendant 20 minutes
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud – porter des gants de cuisine
- • Le beurre pour le tourage est très froid – éviter les brûlures en le manipulant directement
- • Utiliser le couteau avec précaution lors du découpage de la pâte
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