Croissant au chocolat

Ingredients

• 500 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 50 g Sucre en poudre
• 10 g Sel
• 10 g Levure chimique (baking powder) (Ne pas mettre en contact direct avec le sucre ou le sel)
• 1 unité Œuf (À température ambiante)
• 50 g Beurre fondu (Laisser tiédir légèrement)
• 200 ml Eau (Divisée en deux ajouts)
• 250 g Beurre pour tourage (Très froid, à aplatir en carré)
• 200 g Chocolat noir en carrés (Couper en petits carrés de 2 cm)
• 1 unité Œuf battu pour dorure (Battre légèrement)
• 10 ml Eau pour humidifier (Utiliser un pinceau de cuisine)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du mixeur. Ajouter la levure chimique sans qu’elle touche directement le sucre ou le sel.

   Time: PT2M

2. Incorporer les liquides initiaux

   Verser l’œuf, le beurre fondu et la moitié de l’eau (100 ml). Démarrer le mixeur avec le crochet à vitesse lente.

   Time: PT2M

3. Ajouter le reste d’eau progressivement

   Tout en continuant de mixer, ajouter le reste d’eau petit à petit, racler les bords du bol avec la spatule et poursuivre le mélange.

   Time: PT5M

4. Pétrir la pâte

   Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

   Time: PT10M

5. Détacher la pâte du bol

   Saupoudrer la pâte de farine, mélanger 30 secondes pour la décoller du bol, puis former une boule avec les mains farinées.

   Time: PT30S

6. Première levée à température ambiante

   Placer la boule dans un récipient, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

   Time: PT1H

7. Repos au frais

   Après la première levée, dégazer légèrement la pâte, reformer une boule et la placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

   Time: PT4H

8. Préparer le beurre de tourage

   Aplatir le beurre froid en un carré d’environ 15 cm de côté avec le rouleau à pâtisserie.

   Time: PT5M

9. Premier tour simple

   Étaler la pâte en un carré de même taille que le beurre, placer le beurre au centre, replier la pâte sur le beurre, rouler légèrement, puis plier en trois (tour simple) et tourner le bloc d’un quart de tour.

   Time: PT10M

10. Deuxième tour simple

    Répéter l’opération du tour simple une seconde fois en veillant à garder le beurre bien enfermé.

    Time: PT10M

11. Repos au frais avant le troisième tour

    Envelopper la pâte dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre.

    Time: PT30M

12. Troisième tour simple

    Effectuer un dernier tour simple identique aux précédents.

    Time: PT10M

13. Former la bande de pâte

    Étaler la pâte en une bande d’environ 20 cm de long et 4‑5 mm d’épaisseur.

    Time: PT5M

14. Assembler les croissants

    Couper la bande en rectangles de 8 cm de large, déposer 3 carrés de chocolat sur chaque rectangle, puis rouler la pâte en partant du bord opposé au chocolat pour former le croissant. Le bout de la bande doit rester sous le croissant.

    Time: PT10M

15. Preuve finale

    Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, les humidifier légèrement avec de l’eau à l’aide du pinceau, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 30 à température ambiante.

    Time: PT1H30M

16. Dorure et cuisson

    Badigeonner les croissants d’œuf battu, enfourner dans un four préchauffé à 210 °C et cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    Time: PT20M

    Temperature: 210°C

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

2 g