Cuisse de poulet farcie aux amandes et sauce aux pruneaux

Ingredients

• 800 g Hauts de cuisse de poulet désossés (Déjà désossés, garder la peau pour plus de saveur)
• 100 g Amandes effilées (Griller légèrement avant utilisation)
• 200 g Pruneaux dénoyautés (Idéalement secs, réhydratés dans de l'eau tiède 10 min)
• 2 c. à soupe Miel (Pour sucrer la sauce aux pruneaux)
• 1 c. à soupe Vinaigre balsamique (Apporte une légère acidité à la sauce)
• 1 c. à café Gingembre frais râpé
• 1 c. à café Cumin moulu
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu
• 500 g Pommes de terre grenailles (Laver, sécher et laisser entières ou coupées en deux selon taille)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la marinade des pommes de terre)
• 1 c. à café Herbes de Provence (Optionnel, pour parfumer les pommes de terre)
• 1 Oignon moyen (Émincé finement)
• 1 Gousse d'ail (Émincée)
• 100 ml Bouillon de volaille (Peut être fait maison ou du cube dilué)

Instructions

1. Désosser les hauts de cuisse (si nécessaire)

   Si les cuisses ne sont pas déjà désossées, retirez la peau, ouvrez la chair avec le couteau et retirez délicatement l'os en gardant la peau attachée. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire à l'avance.

   Time: PT15M

2. Mariner les pommes de terre grenailles

   Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

   Time: PT10M

3. Préparer la sauce aux pruneaux

   Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides (3 min). Ajoutez les pruneaux réhydratés, le miel, le vinaigre balsamique, le gingembre, le cumin et le bouillon. Portez à légère ébullition puis laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Time: PT20M

4. Griller les amandes effilées

   Dans une poêle sèche, faites chauffer les amandes à feu moyen en remuant constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.

   Time: PT5M

5. Farcir les cuisses de poulet

   Déposez une petite poignée d'amandes grillées au centre de chaque cuisse désossée, puis refermez la chair en pressant légèrement. Si besoin, attachez chaque cuisse avec de la ficelle de cuisine ou trois cure‑dents pour maintenir la farce.

   Time: PT10M

6. Préchauffer le four

   Allumez le four et laissez-le préchauffer à 200 °C pendant environ 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

7. Rôtir le poulet et les pommes de terre

   Disposez les cuisses farcies sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Ajoutez les pommes de terre marinées autour. Enfournez et faites rôtir 30 minutes. À mi‑cuisson, retournez légèrement les pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément.

   Time: PT30M

   Temperature: 200°C

8. Repos du poulet

   Sortez la plaque du four, retirez la ficelle ou les cure‑dents, puis laissez reposer les cuisses 5 minutes avant de les découper.

   Time: PT5M

9. Dressage et service

   Disposez les cuisses sur les assiettes, ajoutez les pommes de terre rôties et nappez généreusement de sauce aux pruneaux. Servez immédiatement.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

32 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

5 g