Cupcakes au chocolat de Pâques avec cœur de praliné et ganache montée

Ingredients

• 150 g Cassonade (sucre brun non raffiné)
• 1 Œuf (à température ambiante)
• 60 ml Huile de tournesol (neutre, à température ambiante)
• 150 g Fromage blanc (à 0 % de matière grasse de préférence)
• 50 g Praliné amande‑noisette (Valrhona) (pour le cœur et la garniture)
• 120 g Farine tout usage (tamiser avant usage)
• 30 g Cacao en poudre non sucré (tamiser avec la farine)
• 5 g Bicarbonate alimentaire (environ 1 cuillère à café)
• 200 g Chocolat noir pâtissier (Valrhona) (minimum 70 % cacao)
• 225 g Crème liquide entière (100 g chauffés, 125 g froids)
• 100 g Chocolat au lait (Valrhona) (pour les œufs décoratifs)
• 30 g Billes craquantes au chocolat noir (pour la touche finale)
• 12 Papier à cupcakes (caissettes en papier)

Instructions

1. Mélanger cassonade et œuf

   Dans un saladier, verser la cassonade puis ajouter l’œuf. Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

   Time: PT2M

2. Incorporer l’huile et le fromage blanc

   Ajouter l’huile de tournesol, fouetter, puis incorporer le fromage blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

   Time: PT2M

3. Ajouter le praliné

   Verser le praliné amande‑noisette et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

   Time: PT1M

4. Incorporer les ingrédients secs

   Tamiser la farine, le cacao en poudre non sucré et le bicarbonate alimentaire sur la pâte. Mélanger doucement au fouet sans trop travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Time: PT2M

5. Remplir les moules

   Répartir la pâte dans les caissettes en papier du moule à cupcakes, aux deux‑tiers de chaque empreinte.

   Time: PT2M

6. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Cuisson des cupcakes

   Enfourner les cupcakes et cuire 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

8. Refroidir les cupcakes

   Sortir les cupcakes du four, les placer sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante.

   Time: PT30M

9. Préparer la ganache au chocolat

   Faire fondre le chocolat noir au micro‑ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque. Ajouter 100 g de crème liquide très chaude, mélanger, puis incorporer les 125 g de crème froide en deux fois, en mélangeant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse.

   Time: PT5M

10. Repos de la ganache

    Couvert d’un film alimentaire, placer la ganache au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu’elle se raffermisse.

    Time: PT300M

11. Créer le cœur de praliné

    Avec un vide‑pomme, former un petit puits au centre de chaque cupcake et le remplir de praliné amande‑noisette.

    Time: PT5M

12. Monter la ganache

    Sortir la ganache du frigo, la fouetter à vitesse moyenne avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse mais ferme. Ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne se sépare.

    Time: PT10M

13. Pochage de la ganache

    Transférer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 mm et pocher des rosaces sur le sommet de chaque cupcake.

    Time: PT5M

14. Préparer les œufs en chocolat au lait

    Faire fondre le chocolat au lait au micro‑ondes ou au bain‑marie, le répartir dans le moule silicone mini‑œuf, tapoter légèrement pour lisser, puis réfrigérer 1 heure pour durcir.

    Time: PT10M

15. Repos des œufs en chocolat

    Laisser les œufs en chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’ils durcissent complètement.

    Time: PT60M

16. Démouler et décorer

    Démouler délicatement les œufs en chocolat, les disposer sur les cupcakes, puis ajouter les billes craquantes au chocolat noir pour la touche finale.

    Time: PT7M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cassonade: sucre blanc
• Instead of Huile de tournesol: huile de colza, huile d'arachide
• Instead of Fromage blanc: yaourt grec nature
• Instead of Praliné amande‑noisette (Valrhona): praliné commercial
• Instead of Farine tout usage: farine de blé
• Instead of Cacao en poudre non sucré: cacao en poudre
• Instead of Bicarbonate alimentaire: levure chimique (½ cuillère)
• Instead of Chocolat noir pâtissier (Valrhona): chocolat noir 70 %
• Instead of Crème liquide entière: crème fleurette
• Instead of Chocolat au lait (Valrhona): chocolat au lait
• Instead of Billes craquantes au chocolat noir: sprinkles chocolat

Equipment Needed

• Saladier
• Fouet
• Spatule en silicone (maryse)
• Four à convection
• Moule à cupcakes avec caissettes en papier
• Grille de refroidissement
• Micro‑ondes
• Bol résistant à la chaleur
• Batteur électrique
• Poche à douille
• Douille cannelée 14 mm
• Vide‑pomme (cœur‑de‑pomme) (optional)
• Moule silicone mini‑œuf
• Réfrigérateur
• Film alimentaire
• Balance de cuisine (optional)
• Spatule métallique (optional)
• Thermomètre de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Préchauffer le four à 180 °C
• Cuisson des cupcakes (test de la lame)
• Repos de la ganache au réfrigérateur (5 h)
• Monter la ganache sans la sur‑battre
• Repos des œufs en chocolat (1 h)

Chef Tips from the Video

• Tamiser les ingrédients secs pour éviter les grumeaux
• Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion
• Pour une ganache ultra‑brillante, laisser reposer la ganache à température ambiante 10 minutes avant de la fouetter
• Saupoudrer légèrement les cupcakes de cacao en poudre avant de pocher la ganache pour un contraste visuel

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les cupcakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Freezer: Les cupcakes se congèlent 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.

Room temperature: À température ambiante, les cupcakes se conservent 2 jours maximum, protégés d’une couverture.

Make-Ahead Tips

• Préparer la ganache la veille et la laisser au réfrigérateur
• Cuire les cupcakes 1‑2 jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur
• Faire les œufs en chocolat la veille pour gagner du temps le jour J