Dosa indien (crêpes fermentées)

Ingredients

• 140 g Riz gluant (Riz à grain court, idéal pour la texture collante)
• 140 g Riz basmati (Riz à grain long, apporte légèreté)
• 70 g Urid dal (lentilles noires) (Lentilles décortiquées, essentielles pour la fermentation)
• 1 c. à café Graines de fenugrec (Facultatif, à tremper 4 h puis mixer, aide la fermentation)
• 0.5 c. à café Levure sèche active (Peut être remplacée par les graines de fenugrec trempées)
• 1 c. à café Sel (À ajuster selon le goût)
• 2 c. à soupe Huile végétale (ex. huile de tournesol) (Pour la cuisson, un filet suffit)
• Environ 300 ml Eau (À ajouter progressivement pour obtenir une pâte lisse)

Instructions

1. Rinçage et trempage du riz

   Rincer abondamment le riz gluant et le riz basmati sous l'eau froide. Les placer dans deux bols séparés et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper 4 heures (ou toute la nuit).

   Time: PT4H

2. Rinçage et trempage des lentilles

   Rincer les urid dal, les placer dans un bol et les couvrir d'eau. Laisser tremper 4 heures, idéalement en même temps que le riz.

   Time: PT4H

3. Égouttage

   Après le trempage, égoutter le riz et les lentilles séparément en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

   Time: PT10M

4. Mouture du riz

   Verser le riz gluant et le riz basmati dans le blender, ajouter un peu d'eau de trempage et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement granuleuse.

   Time: PT5M

5. Mouture des lentilles

   Mixer les urid dal trempés de la même façon jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

6. Mélange des deux pâtes

   Transférer les deux pâtes dans un grand bol de mélange. Incorporer la levure (ou les graines de fenugrec préalablement mixées) et mélanger à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

7. Ajout du sel

   Ajouter le sel, mélanger à nouveau pendant 2 minutes pour bien le répartir.

   Time: PT2M

8. Fermentation

   Couvrir le bol avec un torchon propre ou un couvercle en plastique. Laisser fermenter à température ambiante (25‑30°C) pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et dégage une légère odeur acidulée.

   Time: PT8H

   Temperature: 25-30°C

9. Ajustement de la consistance

   Juste avant la cuisson, ajouter de l'eau froide petit à petit (environ 150‑200 ml) tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpe.

   Time: PT5M

10. Cuisson des dosas

    Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen‑vif (≈200°C). Verser une petite louche de pâte au centre, l'étaler rapidement en mouvements circulaires du centre vers les bords. Arroser légèrement les bords d'un filet d'huile. Cuire 2‑3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent, puis retourner (optionnel) ou servir tel quel.

    Time: PT15M

    Temperature: 200°C

11. Service

    Plier chaque dosa en triangle ou en rouleau, garnir de chutney, sambar ou de la farce de votre choix, et déguster immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

3 g

Fiber

2 g