Escalopes de veau à la Normande, champignons de Paris et riz basmati

Ingredients

• 400 g Escalopes de veau (2 escalopes, légèrement aplaties)
• 300 g Champignons de Paris frais (nettoyés, coupés en quartiers)
• 2 Échalotes grises (émincées finement)
• 160 g Beurre (divisé : 40 g pour la cuisson, 120 g pour la sauce)
• 40 g Farine tout usage (pour paner légèrement les escalopes)
• 200 ml Crème fraîche épaisse (crue, à ajouter en fin de cuisson)
• 100 ml Cidre brut (déglacer la poêle)
• 15 ml Vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe)
• 150 g Riz basmati (rincé 5 fois, cuisson à l'étouffée)
• 10 g Persil plat frais (haché, pour la finition)
• 30 ml Huile neutre (tournesol ou arachide) (pour la cuisson des escalopes)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer le riz

   Rincer le riz basmati sous l'eau froide au moins 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne translucide. Égoutter.

   Time: PT5M

2. Cuisson du riz à l'étouffée

   Dans la casserole, mettre le riz rincé et 225 ml d'eau (ratio 1 : 1,5). Porter à ébullition à feu vif, couvrir immédiatement, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 200°C

3. Nettoyer et couper les champignons

   Essuyer les champignons avec un torchon humide, couper la base des pieds, les couper en quartiers.

   Time: PT5M

4. Émincer les échalotes et hacher le persil

   Émincer finement les deux échalotes et hacher le persil.

   Time: PT4M

5. Assaisonner les escalopes

   Sur une assiette, déposer les escalopes, les saler et poivrer des deux côtés, puis les passer légèrement dans la farine en secouant l'excédent.

   Time: PT3M

6. Cuisson des escalopes

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile neutre + 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen‑vif. Dès que le beurre mousse, déposer les escalopes et cuire 3 minutes chaque côté (ou jusqu'à coloration dorée). Retirer et garder au chaud.

   Time: PT6M

   Temperature: 190°C

7. Sauter les champignons

   Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire, puis faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus, environ 4 minutes.

   Time: PT4M

   Temperature: 180°C

8. Faire suer les échalotes

   Ajouter les échalotes émincées aux champignons, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

9. Déglacer au vinaigre et cidre

   Verser le vinaigre de cidre, laisser évaporer 30 secondes, puis ajouter le cidre brut. Laisser réduire de moitié (environ 3 minutes).

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

10. Incorporer la crème

    Baisser le feu à doux, ajouter la crème fraîche en filet tout en remuant. Laisser épaissir légèrement 2 minutes sans porter à ébullition.

    Time: PT2M

    Temperature: 150°C

11. Finition de la sauce

    Incorporer une noisette de beurre (≈20 g) pour lier la sauce, ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement.

    Time: PT2M

12. Réchauffer les escalopes dans la sauce

    Remettre les escalopes dans la poêle, les napper de sauce et laisser chauffer 1 minute pour les réchauffer sans les cuire davantage.

    Time: PT1M

    Temperature: 150°C

13. Dressage

    Disposer le riz au centre de l'assiette, placer l'escalope dessus, napper de sauce aux champignons, parsemer d'échalotes sautées et de persil. Servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

35 g

Carbohydrates

55 g

Fat

30 g

Fiber

3 g