Macarons aux figues avec compote de figues

Ingredients

• 110 g Blancs d'œufs (Séparer les blancs des jaunes, laisser reposer à température ambiante 24 h avant utilisation)
• 110 g Sucre en poudre (caster) (Divisé en deux parties égales)
• 100 g Poudre d'amande (Doit être très fine et sèche)
• 100 g Sucre glace (Tamiser avec la poudre d'amande)
• 5 g Épices pain d'épice (Mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
• 2 g Colorant en poudre orange (Ajouté progressivement jusqu'à obtenir une couleur vive)
• 150 g Figues séchées dénoyautées (Enlever les parties dures, couper en deux)
• 90 ml Jus de pomme (Divisé en 2/3 puis le reste après contrôle de la consistance)

Instructions

1. Préparer les blancs d'œufs

   Séparer les blancs des jaunes, les placer dans le bol du batteur et laisser reposer à température ambiante pendant 24 h avant de commencer la recette.

   Time: PT0M

2. Première montée des blancs

   Mettre le batteur à vitesse basse, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse légère, sans incorporer trop d'air.

   Time: PT5M

3. Ajouter la première moitié du sucre

   Verser 55 g de sucre en poudre tout en continuant à fouetter à vitesse basse jusqu'à obtenir des pics souples.

   Time: PT12M

4. Tamiser les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et les épices pain d'épice à l'aide d'un tamis fin. Mélanger pour obtenir une poudre homogène.

   Time: PT2M

5. Incorporer le reste du sucre

   Ajouter les 55 g de sucre restants aux blancs montés, augmenter la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que la meringue devienne brillante.

   Time: PT3M

6. Colorer la meringue

   Incorporer progressivement le colorant en poudre orange, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une couleur orange vive et uniforme.

   Time: PT1M

7. Macaronage

   Verser la meringue colorée sur le mélange sec, puis à l'aide d'une spatule en silicone, écraser et soulever la pâte en mouvements circulaires jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et forme un ruban qui retombe lentement.

   Time: PT5M

8. Pochage des coques

   Remplir la poche à douille munie d'un embout moyen avec la pâte, former des petits tas réguliers (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Time: PT5M

9. Repos avant cuisson

   Laisser les coques reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin qu'une fine croûte se forme à la surface.

   Time: PT15M

10. Cuisson

    Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 160 °C et cuire 13 minutes. Surveiller la cuisson : les coques doivent être fermes au toucher mais pas colorées.

    Time: PT13M

    Temperature: 160°C

11. Refroidissement des coques

    Sortir la plaque du four, attendre 30 secondes, puis décoller délicatement les coques et les placer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

    Time: PT1M

12. Préparer la compote de figues

    Retirer les parties dures des figues séchées, les couper en deux, les placer dans le bol du blender, ajouter 60 ml de jus de pomme (2/3) et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Vérifier la consistance, puis ajouter les 30 ml restants de jus pour ajuster la souplesse.

    Time: PT5M

13. Assemblage des macarons

    Remplir une nouvelle poche à douille munie d'un embout large avec la compote de figues. Déposer une petite cuillerée de compote sur la moitié des coques, puis recouvrir avec une seconde coque pour former un sandwich.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

2 g

Carbohydrates

20 g

Fat

4 g

Fiber

2 g