Fraises trempées au chocolat noir et glaçage rocher aux amandes

Ingredients

• 250 g Fraises fraîches (type Gariguette ou Mara des bois) (Laver, équeuter et sécher soigneusement)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (type couverture) (Casser en morceaux de taille moyenne pour faciliter la fonte)
• 60 g Amandes concassées (Griller légèrement à sec pour plus de croquant (optionnel))
• 200 ml Eau (Pour le bain‑marie)

Instructions

1. Préparer les fraises

   Laver les fraises sous l'eau froide, les équeuter, les sécher délicatement avec du papier absorbant et les disposer sur le tapis en silicone.

   Time: PT5M

2. Préparer le bain‑marie

   Verser 200 ml d'eau dans la casserole, porter à frémissement (≈90 °C), puis placer le bol contenant le chocolat cassé au-dessus sans que le fond touche l'eau.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

3. Faire fondre le chocolat

   Remuer doucement le chocolat avec la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Maintenir le feu moyen pour ne pas dépasser 45 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 45°C

4. Incorporer les amandes

   Ajouter les amandes concassées au chocolat fondu, mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène.

   Time: PT2M

5. Tremper les fraises

   Enfoncer chaque fraise dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, la tourner pour bien l'enrober, puis la déposer sur le tapis en silicone en laissant le chocolat s'égoutter.

   Time: PT8M

6. Laisser durcir

   Placer le tapis avec les fraises enrobées au réfrigérateur ou sur la plaque de marbre pré‑refroidie pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat fige.

   Time: PT10M

   Temperature: 4°C

7. Servir ou conserver

   Transférer les fraises sur une assiette de service. Consommer immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

70

Protein

1 g

Carbohydrates

8 g

Fat

4 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Fraises fraîches (type Gariguette ou Mara des bois): Framboises, Mûres
• Instead of Chocolat noir 70 % cacao (type couverture): Chocolat au lait, Chocolat blanc
• Instead of Amandes concassées: Noisettes concassées, Noix de pécan, Noix de macadamia

Equipment Needed

• Casserole
• Bol résistant à la chaleur (type bol en Pyrex)
• Spatule en silicone ou cuillère en bois
• Tapis en silicone ou papier sulfurisé
• Plaque de marbre (optionnelle) (optional)
• Fourchette ou pique en bois pour tremper les fraises
• Bol ou assiette pour récupérer les fraises enrobées
• Congélateur (pour la plaque de marbre) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire fondre le chocolat sans le surchauffer
• S’assurer que les fraises soient parfaitement sèches avant le trempage

Chef Tips from the Video

• Utiliser un chocolat de couverture ≥70 % cacao pour un goût intense et une brillance optimale.
• Pré‑chauffer le bol avant d’y mettre le chocolat accélère la fonte de 2 à 3 fois.
• Pour un effet « rocher », saupoudrer légèrement les fraises d'amandes avant que le chocolat ne durcisse.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2 à 3 jours au frais.

Freezer: Pas recommandé, le chocolat peut blanchir.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant la préparation, sinon le chocolat peut fondre.

Make-Ahead Tips

• Faire fondre le chocolat la veille et le garder au bain‑marie à feu très doux jusqu'au moment du service.
• Pré‑refroidir la plaque de marbre au congélateur 1 heure avant utilisation.