Fraisier d'anniversaire aux fraises

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 200 g Sucre en poudre (Divisé en deux, 100 g pour la génoise, 100 g pour la crème pâtissière)
• 4 pcs Œufs (Œufs à température ambiante)
• 250 g Beurre doux (50 g fondu pour la génoise, 200 g tempéré pour la mousseline)
• 1 c. à café Levure chimique (Environ 5 g)
• 1 pincée Sel (Facultatif)
• 500 ml Lait entier (Portion pour la crème pâtissière)
• 4 pcs Jaunes d’œufs (Pour la crème pâtissière)
• 30 g Fécule de maïzena (Épaississant pour la crème pâtissière)
• 1 pcs Gousse de vanille (Grattée, ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 200 g Beurre doux (pour la mousse) (Tempéré à 20‑25°C)
• 50 g Sucre glace (Pour la mousse mousseline)
• 500 g Fraises fraîches (Équeutées, réservées pour la rosace et la décoration)
• 100 ml Eau (Pour le sirop de fraises)
• 50 g Sucre (sirop) (Pour le sirop de fraises)

Instructions

1. Préparer le moule

   Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de 20 cm avec du papier sulfurisé et beurrer légèrement les bords.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

2. Préparer la pâte à génoise

   Dans le saladier, fouetter les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (≈10 min). Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel en deux fois, puis ajouter 50 g de beurre fondu refroidi. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

   Time: PT10M

3. Cuire la génoise

   Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

4. Refroidir la génoise

   Sortir le gâteau, le laisser tiédir 5 minutes, puis le démouler sur la grille et laisser refroidir complètement (≈10 minutes).

   Time: PT15M

5. Préparer le sirop de fraises

   Porter à ébullition l’eau avec le sucre, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter quelques fraises écrasées pour parfumer (facultatif).

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

6. Préparer la crème pâtissière

   Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre sur feu moyen et cuire 5‑7 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer 30 g de beurre, couvrir d’un film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au frais (≈20 minutes).

   Time: PT15M

   Temperature: ~90°C

7. Préparer la mousse mousseline

   Battre le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il devienne crémeux (≈3 minutes). Incorporer la crème pâtissière refroidie (200 g) en deux fois, puis ajouter le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.

   Time: PT10M

8. Couper la génoise

   Diviser la génoise en deux disques horizontaux égaux à l’aide d’un couteau à pain ou d’un fil à pâtisserie.

   Time: PT5M

9. Imbiber le premier disque

   Badigeonner le premier disque avec le sirop de fraises à l’aide d’un pinceau, en veillant à ne pas le détremper excessivement.

   Time: PT2M

10. Disposer les fraises en rosace

    Sur le disque imbibé, disposer les fraises entières en cercle serré, côté coupé vers le haut, en laissant le centre libre.

    Time: PT5M

11. Étaler la mousse mousseline

    Recouvrir les fraises d’une couche uniforme de mousse mousseline à l’aide d’une spatule, en lissant les bords.

    Time: PT5M

12. Poser le deuxième disque

    Déposer délicatement le second disque de génoise sur la mousse, en appuyant légèrement pour uniformiser.

    Time: PT2M

13. Réfrigérer le fraisier

    Couvrir le gâteau de film plastique et placer au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse prenne.

    Time: PT2H

    Temperature: 4°C

14. Décorer le dessus

    Avant de servir, décorer le dessus avec des fraises entières ou des quartiers selon votre goût.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g