Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la génoise sans la surcuire
• • Épaississement sans grumeaux de la crème pâtissière
• • Tempérer le beurre à la bonne température pour la mousseline
• • Imbiber la génoise juste assez pour qu’elle reste moelleuse

Safety Warnings

• • Faire attention aux éclaboussures d’eau bouillante lors de la préparation de la crème pâtissière
• • Ne pas laisser le beurre fondu trop chaud avant de l’incorporer à la pâte à génoise
• • Utiliser des maniques pour manipuler le moule chaud